Il lardo delizioso e aromatico è un ottimo antipasto che può essere preparato in diversi modi. Tuttavia, il sottaceto è considerato tradizionale, in grado di conferire al prodotto più proprietà aromatizzanti di spezie e condimenti. Allora qual è il modo migliore per preparare il lardo in salamoia?
Per il tradizionale e migliore, senza tutto il superfluo, lo strutto in salamoia, saranno necessari i seguenti ingredienti: lo strutto stesso (per questa quantità di salamoia, è meglio prendere 1, 5-2 chilogrammi), 5-6 spicchi d'aglio, 4-5 foglie di alloro, 1-1, 5 litri di acqua, 5 cucchiai. sale, pepe bianco e nero in grani.
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Il grasso deve essere accuratamente risciacquato e pulito anche con un leggero abrasivo o una spazzola, quindi tagliato a pezzetti con uno spessore di 2-3 centimetri e una lunghezza di 7-8 centimetri. Dopodiché, prendi una casseruola profonda con un coperchio, preferibilmente smaltato. Mettere i pezzi di pancetta sul fondo di una casseruola, cospargere con pepe, aglio e alloro tritato.
Quindi sciogliere il sale in acqua a temperatura ambiente. E non aver paura di esagerare con questo prodotto, poiché il grasso lo assorbirà comunque esattamente quanto necessario e l'eccesso rimarrà nell'acqua. Dopo aver sciolto, versare la salamoia in una casseruola, appoggiarvi sopra un piatto e fare una pressione di circa 4-5 chilogrammi sopra. Per fare questo, puoi prendere un normale barattolo, versarci dentro i cereali o versare acqua. In questo stato, il grasso dovrebbe essere a temperatura ambiente per 4-5 giorni.
Trascorso questo tempo, togliere i pezzi di pancetta dalla salamoia e tamponarli con carta assorbente. Certo, un prodotto del genere può essere consumato ora, ma puoi renderlo ancora più gustoso. Basta cospargere lo strutto con pepe bianco e metterci sopra gli spicchi d'aglio fresco, quindi coprire bene con la pellicola. In questo stato, il prodotto dovrebbe essere in frigorifero per un altro giorno, dopo di che può già essere consumato.
Per conservare tale strutto, ovviamente, è meglio in un contenitore per alimenti nel congelatore, avvolto in un foglio in modo che i pezzi non si congelino insieme.
Prima di riporlo in freezer, assicurati che la pancetta sia ben asciutta, altrimenti le particelle di umidità si congeleranno negli strati del prodotto, conferendogli un sapore acquoso, e i cristalli di ghiaccio si frantumeranno in modo sgradevole.
A proposito, la pancetta così preparata è ottima anche per un'ulteriore affumicatura, che inoltre non richiede abilità difficili da raggiungere. Ma non puoi fare a meno di un affumicatoio, sebbene un dispositivo del genere sia attualmente piuttosto economico. Il fumo di strutto è diviso in metodi caldi e freddi. Il primo, più veloce e più popolare, è il seguente. Nella parte inferiore dell'affumicatoio, metti la segatura leggermente inumidita con acqua (varietà di alberi decidui, non di conifere), metti una griglia sopra e sopra lo strutto. Accendi un fuoco separato e metti i carboni sul fondo dell'affumicatore. Quindi coprire l'affumicatore e lasciarlo così per circa un'ora.
Se vuoi ottenere un prodotto davvero gustoso e moderatamente dannoso, in nessun caso utilizzare liquidi per l'accensione o per affumicare, meglio aspettare, ma rimanere senza prodotti chimici nello strutto!
