Shchi è una deliziosa zuppa che può essere preparata in qualsiasi momento dell'anno da crauti freschi o. Per rendere la zuppa russa tradizionale il più gustosa e aromatica possibile, puoi aggiungere i funghi porcini secchi.
È necessario
- Ingredienti per 8-10 persone:
- - stinco di manzo con osso - 1, 2-1, 4 kg (2 pezzi);
- - cosce di pollo - 3-4 pezzi;
- - funghi porcini secchi - 70 g;
- - prosciutto grasso - 300 g;
- - cavolo - una piccola testa di cavolo;
- - 3 carote piccole;
- - 3 cipolle piccole;
- - radice di prezzemolo;
- - aglio - 6-7 chiodi di garofano;
- - un mazzetto di prezzemolo fresco;
- - piselli neri e pimento - un cucchiaino;
- - Foglia d'alloro;
- - sale qb;
- - burro chiarificato - 2-3 cucchiai (opzionale);
- - Olio per friggere;
- - panna acida per servire.
Istruzioni
Passo 1
Sbucciare la radice di prezzemolo e tagliarla a metà, sbucciare la cipolla, la carota e l'aglio. Metti la carne su una teglia, metti accanto la radice di prezzemolo, 1 carota, 1 cipolla e 3 spicchi d'aglio. Lubrificare il tutto con burro fuso e metterlo sotto un grill molto caldo per 15-20 minuti in modo da formare una crosticina dorata (durante questo tempo girare 1 volta la carne e tutte le verdure).
Passo 2
Spostiamo lo stinco e le verdure in una grande casseruola, la riempiamo di acqua fredda per circa 4 dita. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e rimuovere la schiuma. Versare i funghi con una piccola quantità di brodo caldo, mettere da parte.
Passaggio 3
Legate mezzo mazzetto di prezzemolo con un filo, mettetelo in una casseruola con il pepe in grani. Salare a piacere e far bollire il brodo con carne e verdure a fuoco minimo per 1, 5 ore. Successivamente, aggiungi le cosce di pollo e l'alloro, lascia sul fuoco per altri 40 minuti.
Passaggio 4
Trascorsi i 40 minuti, togliete la padella dal fuoco, togliete la coscia e il pollo, togliete loro con cura la carne e filtrate il brodo.
Passaggio 5
Tritare il cavolo il più sottile possibile, eliminando il moncone. Tritare finemente le verdure rimanenti (cipolla, carota e aglio).
Passaggio 6
Scaldare una piccola quantità di olio in una padella, soffriggere le cipolle, l'aglio e le carote fino a renderle morbide per 5 minuti. Tiriamo fuori i funghi dal brodo, li mettiamo in una padella con le verdure, friggiamo per 5-7 minuti - fino a quando le cipolle non sono dorate.
Passaggio 7
Rimettiamo la padella con il brodo filtrato sul fuoco, trasferiamo il contenuto della padella, versiamo il brodo in cui c'erano i funghi, aggiungiamo il cavolo e cuociamo per 15-20 minuti - fino a quando il cavolo è pronto. A questo punto tagliate il prosciutto a listarelle e tritate il prezzemolo rimasto.
Passaggio 8
Spegni il fuoco. Mettere lo stinco e la carne di pollo nella ricca zuppa di cavoli, aggiungere il prosciutto e il prezzemolo, lasciare in infusione per 20 minuti. Servire la zuppa di cavolo con funghi porcini e panna acida.
