Shchi è un piatto tradizionale della cucina russa. Questa zuppa può essere preparata con cavoli, piantine di cavolo cappuccio, acetosa o anche ortica. Tuttavia, è la zuppa di cavolo che viene cucinata più spesso. Prova alcune ricette collaudate con cavoli freschi, carne o magri.
La zuppa di cavolo cotta correttamente ha un caratteristico sapore aspro. Se per la loro preparazione viene utilizzato cavolo fresco, pomodori, mele, funghi in salamoia aggiungeranno l'acidità necessaria. È richiesta l'aggiunta di cipolle, radici aromatiche ed erbe aromatiche, che conferiscono alla zuppa la necessaria ricchezza. La zuppa di cavolo cappuccio può essere cotta nel brodo di carne o resa magra. La zuppa finita dovrebbe essere condita con panna acida fresca.
Prova la pigra zuppa di cavolo di manzo. Sciacquare 500 g di petto di manzo, coprirlo con acqua bollente, aggiungere la cipolla, le patate sbucciate e tagliate a metà, le radici di sedano e prezzemolo. Portare a bollore il brodo, togliere la schiuma, aggiungere 10 grani di pepe nero, l'alloro e cuocere per circa due ore, finché la carne non sarà tenera. Togliere il petto e le verdure, filtrare il brodo. Tagliare la carne e mettere da parte.
Mondate una testa di cavolo cappuccio del peso di 700-750 g dalle foglie esterne, privatela del picciolo. Mettere la testa di cavolo in acqua fredda e salata per mezz'ora. Quindi togliere la verza, bagnarla con acqua bollente e tagliarla a quadrati piuttosto grandi.
Tritare finemente 2 cipolle, tagliare a listarelle le carote, le patate, il prezzemolo e il sedano. Tritare prezzemolo, sedano, aneto e maggiorana, tagliare in quarti il pomodoro. Mettere nel brodo la cipolla, le radici, le carote e il pomodoro, aggiungere il cavolo cappuccio e cuocere finché le verdure non saranno morbide. Mettere 8 spicchi d'aglio tritati finemente due minuti prima della fine della cottura. Salare la zuppa di verza, spegnere il fuoco, aggiungere le erbe tritate e lasciare riposare la zuppa sotto il coperchio chiuso per un quarto d'ora. Versarlo in piatti riscaldati, aggiungere a ciascuno la carne tritata e la panna acida fresca. Questa zuppa di cavolo è particolarmente gustosa con il pane nero.
Se lo desideri, puoi aggiungere un paio di cucchiai di grano saraceno alla zuppa di cavolo per un gusto più ricco.
La zuppa di cavoli cotta con l'aggiunta di mele ha un gusto interessante. Scegli frutti aromatici in agrodolce, ad esempio Antonovka. Sciacquare 750 g di petto di manzo, metterlo in una casseruola e coprirlo con acqua bollente. Aggiungere la radice di prezzemolo intera, le carote piccole e la cipolla tagliata a metà. Far bollire il brodo per 2 ore, quindi filtrarlo, eliminare le radici e tritare la carne. Se volete fare una zuppa di cavolo cappuccio, fate cuocere il brodo di radice aggiungendo un paio di patate sbucciate e tagliate a metà.
Calcolare la quantità di acqua in base allo spessore desiderato della zuppa di cavolo. La zuppa di cavolo di media densità non richiede più di 350 ml di acqua per porzione.
Aggiungere 750 g di cavolo cappuccio fresco, privato delle foglie esterne e tagliato a quadretti, in una casseruola con il brodo. Tagliate a listarelle 1 carota e 1 piccola rapa, tritate la cipolla. Mettere le verdure nel brodo e cuocere per 15 minuti. Quindi aggiungere le mele tagliate a listarelle (6-8). Dopo 5 minuti, aggiungere l'aneto e il prezzemolo tritati, 8 grani di pepe nero e l'alloro. Salare la zuppa di cavolo e cuocere finché le mele non saranno tenere. Se lo si desidera, le mele possono essere bollite in una ciotola separata, quindi metterle nella zuppa di cavoli insieme a 1 bicchiere del brodo risultante 5 minuti prima di spegnere il fornello. Lascia riposare la zuppa di cavolo sotto il coperchio per 15 minuti. Quindi versarli in piatti riscaldati e condire con panna acida.
