Le zuppe estive differiscono da quelle ordinarie in quanto sono preparate principalmente con verdure e sono molto leggere e poco caloriche. Quasi tutte le verdure e le erbe aromatiche di stagione sono adatte per le zuppe estive. Se vuoi rendere il piatto più soddisfacente, puoi aggiungere un insolito condimento di burro con aglio e prezzemolo.
È necessario
- Ingredienti per 6 porzioni:
- - 3 cipolle di media grandezza;
- - 6 carote non molto grandi;
- - porri - 3 gambi (solo la parte bianca);
- - una piccola testa di finocchio;
- - sedano - 3 piccioli;
- - prezzemolo e dragoncello - in un mazzetto;
- - 200 g di piselli verdi;
- - 8-10 gambi di asparagi;
- - 12 patate novelle (o 6-8 di media grandezza);
- - cipolle giovani (fondo bianco, cima verde) - 6 steli.
- - sale e pepe.
- Per un condimento aromatizzato:
- - burro - 100 g;
- - un mazzetto di prezzemolo;
- - aglio - 2 chiodi di garofano.
Istruzioni
Passo 1
Pestare l'aglio e le foglie di prezzemolo in un mortaio o tritare con un coltello, mescolare con il burro a temperatura ambiente. Distribuiamo la massa risultante su un foglio o pellicola trasparente in modo da poter formare una salsiccia con un diametro di circa 2 centimetri. Mettiamo il condimento profumato in frigorifero.
Passo 2
Mondate le cipolle, i porri, i finocchi e il sedano e tritateli grossolanamente. Li trasferiamo in una pentola capiente, riempiamo con due litri di acqua fredda, portiamo a bollore e facciamo cuocere a fuoco minimo per 20 minuti. 5 minuti prima della cottura, aggiungere le erbe nella padella. Raffreddare il brodo e metterlo in frigorifero per 4 ore in infusione.
Passaggio 3
Puliamo le patate e le carote, tagliamo le estremità dure degli asparagi, usiamo solo la parte bianca delle cipolle giovani. Tagliare le verdure a pezzetti.
Passaggio 4
Filtriamo il brodo vegetale: le verdure e le erbe da esso non sono necessarie.
Passaggio 5
Portare a ebollizione il brodo, metterci dentro le verdure, salare e pepare a piacere, cuocere finché sono teneri.
Passaggio 6
Pochi minuti prima che la zuppa sia pronta, tiriamo fuori il burro profumato, tagliato in 2 parti. Mettiamo una parte in una casseruola e tagliamo la seconda parte in tante parti quante saranno le porzioni di zuppa che verranno servite sul tavolo.
Passaggio 7
Versare la zuppa nelle ciotole, aggiungere a ciascuna un cerchio di condimento aromatico.
