Il gelato al tartufo è fatto con destrosio - questo è lo zucchero più importante, che nella terminologia medica è chiamato glucosio. Nelle ricette di gelato, il destrosio è responsabile non della dolcezza della prelibatezza, ma della sua consistenza - con essa, la delicatezza si ottiene senza grandi pezzi di ghiaccio.
È necessario
- Per sei porzioni:
- - 2 bicchieri di latte;
- - 3 tuorli d'uovo;
- - 3 cucchiai. cucchiai di zucchero e panna al 35%;
- - 1, 5 art. cucchiai di latte in polvere;
- - si aggiungono destrosio e pasta di tartufo a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Prendi una ciotola profonda, mescola zucchero, latte in polvere, destrosio.
Passo 2
Scaldare il latte a 75 gradi, aggiungere la panna con i tuorli, versare il composto secco, frullare il tutto con un frullatore.
Passaggio 3
Aggiungere la pasta di tartufo al composto a piacere, mescolare ancora il tutto.
Passaggio 4
Metti la ciotola in frigorifero. La miscela si indurirà in 30 minuti.
Passaggio 5
Ora mettete il composto nella gelatiera, portatelo a prontezza (40 minuti) oppure mettete la massa in freezer, ma poi ci vorranno diverse ore per preparare il dolce, durante le quali il composto dovrà essere mescolato regolarmente.
Passaggio 6
Metti il gelato finito sulle ciotole. Potete condire con cioccolato fuso, guarnire con mirtilli rossi freschi.
