A volte l'olio al tartufo non contiene un grammo di tartufo. Viene aromatizzato con tioetere - la sostanza che conferisce ai funghi il caratteristico aroma - olio d'oliva o d'uva. L'olio con veri tartufi nobili vale tanto oro quanto pesa, ma ha una durata di conservazione troppo ridotta. Tuttavia, sia l'uno che l'altro prodotto vengono utilizzati esattamente allo stesso modo in cucina.
Regole generali per l'uso dell'olio al tartufo
Il vero olio al tartufo o aromatizzato artificialmente è sempre un condimento dal gusto e dall'aroma intensi. È usato letteralmente goccia a goccia. Considerando che l'olio con un tartufo nobile può costare circa diverse migliaia di rubli per 100 millilitri, ciò non sorprende.
L'olio con i cosiddetti aromi naturali è un po' più economico, ma il suo gusto e l'aroma sono ancora più ricchi. Allo stesso tempo, tutto il fascino dell'olio al tartufo evapora durante il trattamento termico, quindi viene utilizzato esclusivamente per condire vari piatti. Se hai bisogno di aggiungere tale olio a un piatto caldo, gocciolalo nel piatto pronto.
Anche l'olio al tartufo nobile è estremamente volatile. Non solo non si conserva a lungo, ma va condito con qualcosa subito prima di servire.
L'olio al tartufo ben si adatta a piatti il cui gusto e profumo non sono né sottili e delicati, né brillanti e intensi. Nel primo caso i tartufi distruggeranno l'odore naturale degli ingredienti, nel secondo otterrete disarmonia culinaria da aromi rivali. L'olio al tartufo ben si adatta a piatti a base di patate, riso, pasta, uova. Si abbina bene con insalate di pesce, carne e verdure. Sorprendentemente, l'olio al tartufo si sposa bene con … piatti al tartufo. In estate, questi funghi nobili hanno un sapore meno intenso e alcuni chef non vedono nulla di male nel "rinfrescarlo". Naturalmente, per questo scopo viene utilizzato solo olio naturale.
A quali piatti viene aggiunto l'olio al tartufo
Preparare la famosa vinaigrette di condimento per insalata con olio al tartufo mescolando olio d'oliva, aceto, sale, senape e pepe. Lasciare in infusione il condimento e sgocciolare l'olio al profumo di tartufo appena prima dell'uso.
Condire con olio al tartufo su purè di patate, polenta o risotto pochi secondi prima di servire. Aggiungere un filo d'olio alla pizza "bianca".
Molte persone pensano che le uova e l'olio al tartufo siano fatti l'uno per l'altro. Usa l'olio al tartufo per aggiungere nuovo sapore e aroma a uova strapazzate, frittate, uova alla benedict e piatti simili.
L'olio al tartufo si sposa bene con le verdure al vapore. Una goccia di quest'olio trasformerà completamente il gusto abituale di asparagi, cavolfiori, broccoli, mais. Cospargere con zuppe di olio aromatico da ortaggi a radice amidacee, zucca, funghi.
L'olio al tartufo è adatto per bistecche di pesce, manzo, agnello. Questo olio aromatico è un'ottima aggiunta al carpaccio di manzo fresco.
Sorprendentemente, il prezioso aroma di tartufo si sposa bene con piatti semplici come popcorn, patatine e patatine fritte.
