Il gusto delicato e l'aroma squisito del tartufo possono rendere anche il solito purè di patate un piatto squisito. Potete aggiungere un filo d'olio aromatizzato o i "funghi reali" stessi, non ve ne servono troppi - un cucchiaino di tartufo basta per più di una porzione di purè di patate.
È necessario
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- Purea con olio al tartufo
- 1 ½ kg di patate
- 150 g di burro
- 300 ml di latte intero
- 6 cucchiai di panna montata
- ½ cucchiaino di olio al tartufo
- Purea di tartufo nero
- 250 g di patate
- 15 g di burro
- 50 ml di latte intero
- 5 g tartufo nero
Istruzioni
Passo 1
Purea con olio al tartufo
Lavare, asciugare, sbucciare e tagliare a cubetti medi per patate friabili. Cuocere per circa 12-15 minuti in acqua bollente salata. Scolare l'acqua attraverso un colino, quindi rimettere le patate nella pentola, metterle sul fuoco, coprire e scaldare per 1-2 minuti per ottenere un calore secco. Schiacciare le patate con un purè di patate e passare al setaccio o attraverso un macinacaffè speciale per purea di verdure. Non usare mai un robot da cucina per questo, poiché renderà le patate appiccicose.
Passo 2
Aggiungere gradualmente il burro a cubetti alla purea. Aggiungere tanto olio quanto necessario per rendere la purea lucida. Scalda il latte in un pentolino, portalo a bollore, quindi versalo a filo mescolando, aggiustando di sale e una macinata di pepe. Il purè di patate deve risultare morbido e vellutato. Aggiungere l'olio al tartufo. Condire con la panna prima di servire.
Passaggio 3
Purea di tartufo nero
Lavate bene le patate piccole e lessatele direttamente con la buccia. Far raffreddare leggermente, sbucciare e frullare con burro e latte. Grattugiare il tartufo nero su una grattugia fine o tritarlo con un coltello da chef. Aggiungere le scaglie di tartufo crudo al purè di patate e mescolare accuratamente. Condire con sale e pepe. Questo piatto può essere preparato in porzioni se si taglia la patata finita a metà proprio nella buccia, si rimuove il centro e si fa solo la purea di tartufo, quindi si farciscono le metà delle patate con la delicatezza risultante.
