Il tartufo è un tipo di fungo gourmet i cui frutti si trovano sottoterra. Questi funghi sono particolarmente apprezzati. Il costo di un chilogrammo di vero tartufo parte da 800 dollari e talvolta arriva fino a diverse migliaia.
Tipi di tartufo
Esistono centinaia di tipologie di tartufo, ma le più pregiate sono le varietà bianche e nere. Sono estate e inverno. In Europa, le varietà invernali in bianco e nero più comuni.
Il tartufo nero invernale compare a novembre e mostra il suo massimo gusto a fine gennaio. Si trova principalmente in Italia, Spagna e Francia. Questo tartufo cresce accanto a betulle e querce. Questo tipo di tartufo è di colore nero-marrone all'esterno e rosso-marrone all'interno. Il tartufo più costoso proviene dal Perigord in Francia. Il suo pregio risiede nel suo odore forte, persistente, caratteristico e nel gusto leggermente nocciolato.
I tartufi bianchi sono più rari di quelli neri. Si trova in Umbria e Piemonte in Italia e ha una pelle marrone e carne chiara con venature rosse. L'aroma dei tartufi bianchi è più pronunciato di quelli neri, ma non è così persistente e scompare rapidamente.
Processo di raccolta del tartufo
La raccolta dei tartufi è un processo molto complicato. Di solito vengono raccolti di notte perché il loro odore pungente è più facile di notte. I maiali oi cani sono usati per cercare i tartufi. I cani sono preparati per questo processo fin dalla nascita: i cuccioli vengono nutriti con latte con brodo o tintura di tartufo. Quindi gli animali vengono addestrati: pezzi di legno, strofinati con tartufi, sono nascosti intorno alla stanza, che gli animali devono trovare. Poi, invece di una stanza, usano un cortile e un orto, e poi escono nel bosco. I maiali non richiedono tanta preparazione. Hanno un olfatto molto sensibile e quindi trovano i tartufi senza problemi. Ma a causa dell'aroma dei funghi, i maiali cadono in una tale felicità che è molto difficile portarli via dal luogo della scoperta in seguito.
La raccolta del tartufo è molto diversa di anno in anno. In anni di scarso raccolto, i prezzi del tartufo possono aumentare più volte. Un prezzo così alto per i tartufi è dovuto non solo al laborioso processo di raccolta, ma anche al fatto che non hanno analoghi al mondo e non possono essere ottenuti in altro modo.
Conservazione delle prelibatezze
I tartufi hanno una durata di conservazione molto breve, quindi devono essere consumati freschi per sperimentare l'unicità del loro gusto. I tartufi si esauriscono molto rapidamente durante la stagione e gli intenditori vengono appositamente in Italia e in Francia per gustare questa rara prelibatezza.
Tuttavia, i tartufi possono conservare il loro sapore e profumo in un olio speciale. Questi funghi vengono successivamente utilizzati come aggiunta ad altri piatti. A volte i tartufi vengono conservati nel riso, dopodiché se ne ricava un risotto molto insolito. Ancora meno spesso i tartufi vengono congelati. Ma il costo di un prodotto del genere è molto inferiore a quello di uno fresco.
