Una delle preparazioni più deliziose con le carote è il caviale per l'inverno. Può essere aggiunto a zuppe, pasta e piatti di carne, ma anche semplicemente consumato con pane nero.
Ingredienti per preparare il caviale di carote:
- 1 kg di carote fresche di media grandezza;
- 2-3 cipolle del peso complessivo di circa 250 grammi;
- 1 bicchiere di olio vegetale con un volume di 250 ml;
- 5-6 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- circa mezzo bicchiere d'acqua;
- alcuni grani di pepe;
- 1 cucchiaino di essenza al 70% (può essere sostituito con 4-5 cucchiai di aceto al 9%);
- zucchero e sale qb (circa 1 cucchiaio ciascuno);
- 2-3 foglie di alloro.
Cucinare il caviale di carota per l'inverno
Le carote fresche per il caviale devono essere lavate accuratamente, la buccia deve essere tagliata sottilmente. Quindi le carote preparate devono essere grattugiate su una grattugia grossa o media.
Versare un paio di cucchiai di olio in una padella calda e friggere leggermente le carote.
Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro mescolato con acqua, oltre a pepe, alloro, zucchero, sale e aceto. Fate bollire il tutto sotto un coperchio a fuoco basso.
Sbucciare, lavare e tritare le cipolle. Fatelo rosolare in una padella a parte per 50 ml di olio.
Mettere le cipolle fritte in una padella con le carote, versare l'olio rimasto, mescolare e far sobbollire per altri 10-15 minuti.
Disporre il caviale di carota finito in piccoli vasetti, dopo averli precedentemente sterilizzati, come i coperchi. Stringete i barattoli o arrotolateli, capovolgeteli e copriteli bene.
Il caviale di carota si conserva meglio in frigorifero o in una cantina fresca.
