I crauti sono uno dei piatti più semplici e deliziosi della cucina tradizionale russa. Esistono molte ricette per far fermentare il cavolo, ma molti credono ragionevolmente che meno additivi e spezie, meglio è.
Ingredienti per preparare i crauti:
- circa 3 kg di cavolo cappuccio fresco di varietà tardive;
- 1 carota fresca grande;
- 3 cucchiai di sale grosso;
- 4-5 pezzi di foglie di alloro;
- 10-14 pezzi di pepe nero in grani.
Cucinare deliziosi crauti:
1. Per prima cosa devi scegliere le teste di cavolo adatte. Dovrebbero essere stretti e non danneggiati o rotti. È anche importante assicurarsi che non ci siano parassiti.
2. Rimuovere le foglie superiori dalle teste selezionate. Quindi tagliare la testa di cavolo in 4 pezzi e tritare finemente e accuratamente ogni pezzo in strisce lunghe e sottili.
3. Lavate bene le carote, sbucciatele e sciacquatele ancora sotto l'acqua corrente. Quindi può essere tritato in uno dei modi proposti: tagliato a strisce, grattugiato o in un tagliaverdure.
4. Coprire il cavolo con sale e schiacciare bene con le mani pulite in modo che fuoriesca una piccola quantità di succo.
5. Aggiungi carote, lavrushka e pepe al cavolo, mescola bene con le mani.
6. Successivamente, è necessario selezionare i piatti in cui fermenterà il cavolo. Può essere una bacinella smaltata o una casseruola, oppure puoi mettere il cavolo in barattoli da tre litri.
7. Dopo che il cavolo è stato messo nel contenitore di tua scelta, dovrebbe essere ben schiacciato con un pugno o un pestello. È importante che venga rilasciata una quantità sufficiente di salamoia.
Importante! Il contenitore non va riempito di cavolo cappuccio fino all'orlo, altrimenti la salamoia che risalta fuoriesce dal bordo.
8. Coprire il contenitore con il cavolo e lasciare a temperatura ambiente per un giorno. Durante il giorno, dovresti bucare il cavolo più volte con un ferro da calza o un bastoncino di sushi per rilasciare il gas.
9. Dopo un giorno, devi prendere un campione: se il cavolo ha acquisito un sapore aspro, devi spostarlo al freddo. Se non c'è acidità, vale la pena lasciarlo caldo per un altro giorno. È anche importante forare il cavolo più volte al giorno durante l'intero processo di fermentazione.
10. Al freddo, il cavolo dovrebbe trascorrere circa due giorni fino a cottura. I crauti cotti si conservano meglio in frigorifero.
