Oggi molte persone vogliono imparare a cucinare panini e sushi a casa, ma poiché la natura della preparazione dei piatti asiatici è molto specifica, quasi tutti i principianti nella fase iniziale incontrano alcune difficoltà. Come cucinare correttamente il riso per sushi è una delle domande più comuni e importanti che si pongono tutti i cuochi giapponesi alle prime armi.
È necessario
- - Riso giapponese (3 tazze);
- - acqua (3 bicchieri e 150 ml);
- - aceto di riso (1/3 di tazza);
- - zucchero (3 cucchiai);
- - sale (1 cucchiaino).
Istruzioni
Passo 1
Metti la porzione richiesta di riso giapponese in una ciotola profonda. Laviamo il riso in acqua fredda per 5-10 minuti, strofinandolo accuratamente con le mani.
Passo 2
Scolare rapidamente l'acqua, tenendo il riso con la mano, e ripetere di nuovo i passaggi descritti nel passaggio 1 finché l'acqua torbida non diventa limpida.
Passaggio 3
Trasferiamo il riso lavato in uno scolapasta e lo lasciamo lì per 20-30 minuti per far defluire l'acqua in eccesso.
Passaggio 4
Mettiamo il riso in una casseruola e aggiungiamo dell'acqua (dovrebbe esserci un po' più di acqua del riso). Quindi lasciare il riso in ammollo per 30 minuti.
Passaggio 5
Coprite il riso con un coperchio e fatelo cuocere a fuoco vivo fino a quando l'acqua bolle. Quindi abbassare la fiamma e cuocere il riso per altri 15 minuti. Quando cucini il riso giapponese, cerca di aprire il coperchio il meno possibile.
Passaggio 6
Togli la casseruola con il riso dal fuoco, ma non aprire ancora il coperchio (attendere altri 10-15 minuti) per far cuocere il riso a vapore.
Passaggio 7
Mentre il riso cuoce, preparate la salsa per sushi. Per fare questo, mescola aceto di riso, sale e zucchero in una casseruola separata. Quindi mettere la casseruola con il composto preparato sul fuoco basso e scaldare fino a quando lo zucchero si scioglie. L'aceto preparato dovrebbe essere raffreddato.
Passaggio 8
Trasferire il riso caldo cotto in una ciotola profonda. Utilizzare pentole non metalliche poiché l'aceto può ossidarsi con il metallo. Una vasca di legno (hangiri) è più adatta per questi scopi, poiché l'albero assorbe l'umidità in eccesso e consente al riso di raffreddarsi più velocemente.
Passaggio 9
Versate la salsa di sushi in una ciotola di riso e mescolate velocemente, preferibilmente utilizzando un'apposita spatola da riso (shamoji). Per evitare che il riso si attacchi alla pala, va pre-inumidito con acqua. Mescoliamo con cura il riso, altrimenti potrebbe trasformarsi in porridge. Per raffreddare il riso e rimuovere l'umidità in eccesso mentre si mescola, smazzalo.
Passaggio 10
Si consiglia di utilizzare il riso per sushi già pronto subito dopo la cottura.
