La Pepper Hotness Scale è uno strumento interessante per misurare la piccantezza di diversi tipi di peperoni. Fu inventato dal farmacista americano Wilbur Scoville nel 1912.
Interessante è anche il metodo per determinare la piccantezza stessa. A quel tempo, si sapeva già che l'unità di piccantezza dei peperoni era la capsaicina. Ma la gente non sapeva perché diverse varietà hanno una piccantezza diversa e quale. Scoville è stato il primo a risolvere questo problema.
Ha preso diversi tipi di peperoni. Immergili nell'alcol per un giorno (poiché la capsaicina può dissolversi nell'alcol). Il giorno dopo ha preso 1 ml. di questa soluzione e aggiunti a 999 ml. acqua dolce. L'ho provato. E se bruciava, il liquido diluito veniva nuovamente aggiunto all'acqua dolce, e così via fino al momento in cui si sentiva solo un sapore dolce. Il numero di diluizioni ha costituito la base per la scala del piccante dei peperoni. Poi le persone si sono rese conto che diversi tipi di peperoni nella loro piccantezza possono differire decine o centinaia di volte.
Nonostante tutta l'utilità di questa invenzione, la comunità scientifica l'ha respinta, ma gli scienziati dell'alimentazione l'hanno accettata con gioia. A proposito, molti scienziati hanno cercato di inventare il proprio metodo, sono persino riusciti in qualcosa, ma il metodo Scoville è rimasto il più utile.
Passiamo ora direttamente alla bilancia stessa. Si misura in unità di Scoville (ECU). Elenca i tipi di peperoni, il cui contenuto di ECU è compreso tra 0 e 16.000.000 di ECU. In fondo c'è la paprika - 0 ECU, e la capsaicina pura (15.000.000 - 16.000.000 di ECU) è posta in cima alla scala.
Si mangiano spesso i famosi jalapenos (2500 - 8000), la salsa Tabasco, il pepe giamaicano e il Poblano (usato per preparare il piatto principale della Festa del Messico Indipendente). A causa del loro gusto, cioè piccante, sono spesso usati in salse piccanti, miscele piccanti e sottaceti dagli specialisti culinari di tutto il mondo.
Il peperoncino più piccante utilizzato negli alimenti è il Trinidad Scorpion. Il suo nome giustifica pienamente, punge, molto probabilmente, non come un bambino, ha circa 1.000.000 di ECU. Anche la sua lavorazione non è completa senza tute di protezione chimica. Onestamente, non riesco a immaginare il suo uso nel cibo: ha ancora 700.000 ECU e sarebbe pericoloso per la salute.
A proposito, la capsaicina non si dissolve in acqua fredda, quindi non ha senso rimuovere il piccante con acqua fredda dopo aver mangiato il pepe. Ma se vuoi ancora liberarti di questa sensazione di bruciore, allora alcol, pane, agrumi sono l'ideale, ma la migliore "medicina" è il latte, o meglio le proteine del latte.
