Preparare deliziosi crauti per mantenerli croccanti è una vera arte. Per fare questo, devi conoscere alcune delle sottigliezze e dei segreti della salatura. Puoi acquistare questo prodotto al supermercato in qualsiasi momento dell'anno. Ma è meglio fare gli spazi vuoti secondo i tuoi gusti - dopotutto, a qualcuno piace acido, qualcuno più dolce, qualcuno con additivi e qualcuno senza di loro. E quindi devi esercitarti con la salatura e il decapaggio, senza aver paura di sperimentare.
Le sottigliezze di cucinare deliziosi crauti
Per preparare i crauti croccanti, devi seguire alcune regole obbligatorie. Con le sfumature, ognuno sperimenta secondo i propri gusti. Forse la cosa più importante è scegliere una varietà di verdure bianche. Solo le varietà medio-tardive e tardive sono adatte alla salatura. Il più comune è "Gloria". Oltre a lui, ci sono "Atria-F1", "Regalo", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "Moglie del mercante" e altri. Se non si è a conoscenza di questo, è più facile chiedere al venditore.
Il cavolo cappuccio può essere salato gradualmente, in porzioni non molto grandi, per tutto il periodo autunno-inverno. Fai solo attenzione, perché i supermercati spesso vendono verdure polacche molto dure che non sono adatte per il decapaggio.
Spesso, nella descrizione delle ricette di crauti, si dice che non si deve usare il sale iodato. In effetti, il sale grosso è più adatto per la salatura. Ma non sempre e non in tutti i negozi è possibile acquistarlo. Va tenuto presente che lo iodio evapora un po 'di tempo dopo l'apertura della confezione e si può lavorare con tale sale "stantio".
Quanto sale è necessario per marinare il cavolo? Non c'è una risposta definitiva: anche il sale può essere diverso ed è problematico pesare il cavolo già tritato. Molte persone usano il sale "a occhio" - in modo che il cavolo abbia un sapore un po' più salato di un'insalata. Puoi usare la regola secondo cui il sale in relazione al cavolo dovrebbe essere di circa il 2%, ad es. 20 grammi di sale per chilogrammo di cavolo senza cavolo.
I contenitori per la preparazione del cavolo croccante di crauti possono essere in vetro, smaltati, in legno, ma non in alluminio. Lo smalto dovrebbe essere privo di chip.
Per salare il cavolo basta per sé e per il sale, ma molti aggiungono un po' di zucchero. La ricetta dei crauti più comune è con l'aggiunta di carote. Spesso vengono posti semi di aneto e cumino, foglie di alloro, bacche di ginepro. Si aggiungono anche mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi. Le carote o le bacche dovrebbero essere circa il 4% della massa totale.
Quando è meglio far fermentare il cavolo?
Vale la pena decidere il momento della salatura. Le fasi lunari richieste sono implicite. Se l'atteggiamento nei confronti di questo è scettico, vale la pena ricordare l'esempio più vivido: il flusso e riflusso. Sì, la Luna colpisce tutto ciò che contiene acqua (il corpo umano non fa eccezione) e non è necessario dimostrare che c'è molto liquido nel cavolo.
Qual è il momento migliore per salare o far fermentare il cavolo? Questi sono i giorni della luna nuova o i giorni della luna crescente. Il cavolo cappuccio cotto in un altro momento può risultare morbido e quindi sarà utile solo come ripieno per crostate o nel borscht. Peggio ancora, può semplicemente inacidire e deteriorarsi. Qualcuno sostiene che gli uomini salano il cavolo il lunedì e il giovedì (giorni degli uomini) e le donne il mercoledì, venerdì e sabato (giorni delle donne).
Crauti Croccanti Ricetta
- 10 kg di cavolo cappuccio bianco;
- 400 g di carote;
- 180 g di sale;
- zucchero (facoltativo ea piacere);
- Semi di aneto.
1. Il cavolo viene sminuzzato usando qualsiasi strumento. Non dovresti trasformare questo lavoro in gioielli, poiché il cavolo tritato finemente non sarà succoso.
2. In una grande ciotola o direttamente sul tavolo, le porzioni di cavolo tritato devono essere schiacciate con le mani fino a quando non viene rilasciato il succo, mescolare con carote, sale, zucchero, aneto e mettere, schiacciato, in un piatto preparato in anticipo.
3. Sopra il cavolo, metti un piatto o un cerchio di legno su cui mettere l'oppressione: un barattolo d'acqua, un manubrio o qualsiasi altro peso. L'oppressione non dovrebbe essere pesante, poiché il cavolo potrebbe essere secco. Il peso ideale è da 1 a 10. Per 10 kg di pezzi è sufficiente 1 kg di carico.
4. Nel processo di decapaggio, il cavolo deve essere forato fino in fondo due volte al giorno affinché i gas escano.
5. Quanti giorni salare il cavolo? 3 - 5 giorni se il cavolo viene conservato a temperature inferiori a 0. E 2 giorni sono sufficienti se verrà conservato in frigorifero. Il fatto è che al freddo il processo di fermentazione rallenta, ma non si ferma completamente, quindi il cavolo continua a fermentare.
Il segreto per fare i crauti croccanti
Succede che, per qualche ragione sconosciuta, il cavolo salato risulta morbido o, peggio ancora, si deteriora. Prova a salare il cavolo con la senape secca. Questa è una vittoria per tutti. La polvere di senape viene versata sul fondo dei piatti, quindi viene posato il cavolo e sopra viene posto un panno imbevuto di senape diluita. Poi un cerchio e un carico. La senape non lascia scampo ai batteri putrefattivi e il cavolo risulterà delizioso e croccante.
Come conservare i crauti? Il prodotto finito può essere conservato per 8 mesi a temperature fino a +5 gradi - in cantina o frigorifero. In un appartamento di città, con una grande quantità di pezzi, in inverno puoi portare un contenitore con cavoli sul balcone. Il gelo non influenzerà in alcun modo il gusto, anche le vitamine saranno preservate. È più conveniente imballare il cavolo salato in sacchetti e metterlo in una grande casseruola o secchio.
Preparare i crauti croccanti è facile, basta fare pratica e acquisire esperienza. Ed è ancora meglio sperimentare con piccoli volumi. E se è necessario creare molti spazi vuoti contemporaneamente, allora è meglio usare le ricette classiche.
