I crauti in umido sono un piatto dietetico, tenero e versatile. È buono come contorno per qualsiasi carne, oltre che come piatto magro indipendente. I crauti sono amati per la loro asprezza tagliente e il gusto ricco, che però può essere smussato pre-ammollo il prodotto prima della stufatura, o, al contrario, esaltato semplicemente accorciando i tempi di cottura.
È necessario
-
- Cavolo stufato lettone:
- 1 kg di crauti;
- 500 g di carote;
- 2 cipolle grandi;
- olio vegetale o burro chiarificato;
- sale
- cumino
- zucchero.
- Crauti in umido con carne:
- 500 g maiale/manzo (polpa);
- 2 cipolle grandi;
- 400 g di crauti;
- 500-600 g di cavolo cappuccio fresco;
- 5 cucchiai di concentrato di pomodoro / 3 pomodori;
- sale
- Pepe nero
- 4 foglie di alloro.
- Crauti in umido con patate:
- 600 g di crauti;
- 400 g di patate;
- 1 cipolla media;
- olio vegetale;
- sale
- condimenti.
Istruzioni
Passo 1
Crauti brasati alla lettone
Il segreto della croccantezza e del succoso colore rossastro di un piatto di crauti pronto in una grande quantità di carote. Grattugiare le carote su una grattugia fine, tritare finemente la cipolla. In una padella profonda, friggere le cipolle e le carote in olio vegetale fino a metà cottura. Aggiungere il cavolo cappuccio, coprire subito con metà dell'acqua e far sobbollire finché saranno teneri. Dopo circa 20-30 minuti, aggiungere 1 cucchiaino di cumino, un pizzico di sale e non più di 1 cucchiaino di zucchero. Se stufato in olio vegetale, il piatto risulta magro, se con grasso animale acquisisce un gusto ricco.
Passo 2
Crauti in umido con carne
Tritare finemente la cipolla. Versare l'olio vegetale in una padella profonda in uno strato di 5 mm. Fai sobbollire la cipolla fino a renderla trasparente. Sciacquare la carne e tagliarla a cubetti. Mettilo sopra la cipolla. Alzate la fiamma al massimo e fate sobbollire il composto per circa 5 minuti. Aggiungere i crauti, mescolare bene, abbassare la fiamma, coprire e lasciar riposare per 20 minuti. Se il piatto perde rapidamente umidità, aggiungi qualche cucchiaio d'acqua in modo che il cavolo non venga fritto, ma stufato. Tritare il cavolo fresco e aggiungerlo alla padella. Puoi salare a piacere. Fate sobbollire sotto il coperchio finché la carne e il cavolo non saranno completamente morbidi per 1-1,5 ore. Aggiungere la salsa di pomodoro o i pomodori freschi tritati finemente, le spezie e le foglie di alloro 20 minuti prima della fine della cottura.
Passaggio 3
Crauti in umido con patate
Pelare e lessare le patate in acqua leggermente salata. Friggere la cipolla fino a doratura, unire al cavolo, aggiungere 2-3 cucchiai di acqua calda. Cuocete a fuoco lento in un contenitore ermetico, potete in una pentola o in una padella in forno ad una temperatura di 200°C per circa 30 minuti dal momento del riscaldamento. Tagliare le patate lesse a cubetti e unirle al cavolo cappuccio cotto, condire a piacere. Questo piatto può essere servito come contorno con salsicce, carne, pollo.
