Kulebyaka con ripieno di pesce - deliziosi pasticcini. In Russia per la sua preparazione si utilizzavano solo i prodotti migliori; molto spesso era il kulebyaka a decorare le tavole festive.
Kulebyaka è un dolce tradizionale russo. La sua principale differenza è il suo riempimento complesso, che costituisce più della metà del peso totale della torta. Il ripieno può essere dolce, ma il più delle volte carne, pollame e pesce vengono utilizzati per preparare i kulebyaki. A causa del fatto che la Russia era famosa per la sua industria della pesca, il kulebyaka con un tale ripieno era molto popolare.
La prima menzione di kulebyak risale al XII secolo. La cottura al forno ha guadagnato ampia popolarità nel XIX secolo grazie agli chef francesi che hanno deciso di adattare il kulebyaku agli standard dell'alta cucina.
Per preparare il budino di pesce avrai bisogno di: 300 g di farina di frumento, 150 g di burro, 3 tuorli di pollo, 1/2 cucchiaino. zucchero semolato, 600 g di salmone, 400 g di storione, 1 bicchiere di riso, 1 cipolla, 3 uova, un mazzetto di aneto, sale.
Per preparare il budino di pesce, prima di tutto preparate gli ingredienti per l'impasto. Grattugiare velocemente il burro freddo su una grattugia fine in una ciotola capiente, aggiungere al burro la quantità necessaria di farina e macinare gli ingredienti in briciole. Unite i tuorli, lo zucchero semolato e un pizzico di sale alle briciole di burro. Impastare l'impasto e arrotolarlo in una palla. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettete in frigo per 30 minuti.
Mentre l'impasto si raffredda, preparate il ripieno per i kulebyaki. Sciacquare bene il pesce sotto l'acqua corrente calda. Se ci sono lische nei pezzi, separare da loro la polpa del pesce. Versare tutto il resto del pesce, tranne i filetti, con acqua e far bollire un brodo forte. Tagliate metà del salmone a cubetti, l'altra metà a fettine molto sottili. Tagliare lo storione in piatti.
Filtrare il brodo cotto con un colino fine, versarlo in una casseruola e far bollire il riso. Salare il brodo, aggiungere la foglia di alloro se lo si desidera. A questo punto, tritare finemente la cipolla e metterla in una piccola padella, unire alla cipolla il salmone tagliato a dadini. Fai bollire 2 uova. Tritare finemente l'aneto. Quando tutte le preparazioni sono pronte, prendi una ciotola capiente e unisci il riso bollito, la cipolla soffritta con il salmone, le uova sode e l'aneto. Salare il ripieno e mescolare accuratamente.
Togliete l'impasto raffreddato dal frigorifero e dividetelo in due. Arrotolare una parte in uno strato e adagiare su una teglia ricoperta di carta da forno. Mettere metà del ripieno sulla pasta e livellare bene, sopra adagiare il salmone affettato, ancora il ripieno e lo storione tritato. Stendete la seconda metà della pasta e ricoprite con essa il ripieno. Collega i bordi del kulebyaka e sigillalo. Spennellare l'uovo sbattuto sulla torta.
Preriscaldare il forno a 230°C e adagiare una teglia con dentro un pasticcio di pesce. Infornare per 30-35 minuti. Trascorso il tempo, togliete la torta dal forno e fate raffreddare.
Kulebyaka può essere considerato un piatto universale. A seconda del tipo di impasto e ripieno, può essere servito come antipasto o come secondo piatto. Molto raramente, il kulebyaka viene servito come dessert con un ripieno dolce.
La torta di pesce è pronta! Servire con tè caldo.
