Il fragrante pilaf in un calderone sul fuoco è un eccellente piatto da picnic al posto dei tradizionali kebab. È più difficile cucinarlo sulla griglia che sul fornello. È necessario avvicinarsi a fondo al processo in modo che il risultato sia pilaf e non porridge di riso con carne.
Pilaf in un calderone sul fuoco: raccomandazioni importanti
Il successo dell'intero evento dipende principalmente da due cose:. Per cucinare il pilaf alla griglia, hai bisogno di un calderone dalle pareti spesse con un coperchio. Il suo volume dipende dal numero di persone.
La carne ideale per il pilaf classico è l'agnello. In casi estremi, può essere sostituito con carne di maiale o manzo. Pollo e tacchino sono completamente inadatti per il pilaf sul fuoco, poiché la loro carne su un fuoco aperto si trasformerà rapidamente in pezzi bruciati secchi.
È importante che il calderone sia all'inizio della cottura del pilaf. La soluzione ideale è una persona separata che terrà sempre d'occhio il fuoco.
Pilaf alla griglia: ingredienti
Per 5-8 porzioni avrai bisogno di:
- 1 kg di carne;
- 1 kg di riso;
- 1 cucchiaino cumino;
- 1 kg di cipolle;
- 1 kg di carote;
- 1 cucchiaino crespino essiccato;
- 2 teste d'aglio;
- 1 cucchiaino Curcuma;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 1 baccello di peperoncino piccante;
- 250 g di olio vegetale.
Per la preparazione del pilaf vengono solitamente prese carne e verdure, se lo si desidera, è possibile aumentare la quantità di carne. Le carote aggiungono dolcezza al piatto. Se non ti piace, riduci semplicemente la quantità.
Scegliere gli ingredienti giusti per il pilaf da falò
Meglio prendere - ha un sapore migliore. Non tutte le parti della carcassa sono adatte al pilaf. Si consiglia di optare per la carne morbida. L'opzione ideale è un collo, filetto, entrecote. Lascia le costole e gli stinchi per la shurpa sul rogo.
Per cucinare pilaf alla griglia, si consiglia l'uso. Se non c'è, puoi prendere il girasole, ma per niente cremoso o d'oliva.
Puoi prendere quasi tutti i tipi di riso. L'opzione più semplice è al vapore. Tipi come. La cosa più importante è che il riso sia oblungo. Un prodotto con grani tondi non è adatto al vero pilaf.
Esiste un tipo di riso allevato appositamente per la preparazione del pilaf - "Devzira". Particolari condizioni di crescita e lavorazione lo rendevano fragrante e capace di assorbire molto grasso di carne, spezie e acqua. Tuttavia, questo riso non è economico.
Pilaf in un calderone alla griglia: cottura dettagliata passo-passo
Per prima cosa preparate tutti gli ingredienti di cui avete bisogno. Tagliare la carne a pezzi grandi. Va ricordato che durante la cottura sul fuoco, diventerà molto caldo e, di conseguenza, diminuirà di dimensioni.
Tagliare la cipolla a semianelli spessi, le carote - a cubetti o strisce, ma molto grandi. Lavate bene le teste d'aglio e privatele della buccia esterna.
Prepara il riso. È importante lavarlo correttamente. Il riso non deve essere lasciato sotto l'acqua corrente, quindi macinare periodicamente i chicchi con le mani. Mettere i cereali in una ciotola capiente, aggiungere acqua e mescolare immergendo le mani dai bordi delle stoviglie e sollevandole dal centro. Scolare l'acqua torbida e ripetere la procedura tante volte. Versare il riso lavato con acqua calda e mettere da parte per 1-2 ore.
Accendi un fuoco. Il fuoco deve essere forte. Per fare questo, accendi un grande fuoco. Metti il calderone sul fuoco e inizia a preparare la base di pilaf - zirvak.
Versare l'olio, lasciare che si accenda. Metti la cipolla nel calderone, dopo averla smontata in precedenza in squame. Mescolare di tanto in tanto, altrimenti la cipolla potrebbe trasformarsi in brace. L'ortaggio a radice ricompenserà l'olio con l'aroma. Soffriggere la cipolla fino a doratura, quindi rimuoverla dal calderone usando una schiumarola.
Aspetta che l'olio bolle. Ciò è necessario in modo che successivamente "tagli" i pezzi di carne, cioè non permetta al succo di fuoriuscire da essi. L'olio dovrebbe iniziare a fumare leggermente.
Disporre con cura i pezzi di carne, uno per uno, in modo da non far abbassare la temperatura del calderone. Altrimenti, la carne non inizierà a friggere, ma a stufare! Usa una schiumarola per girare i pezzi in modo che siano dorati su tutti i lati.
Aggiungi i semianelli di cipolla alla carne. Ricordati di non bruciarli. La cipolla dovrebbe diventare trasparente.
Aggiungete le carote e aspettate che inizino ad ammorbidirsi.
Versare l'acqua nel calderone in modo che le verdure e la carne inizino a stufare. Il liquido dovrebbe essere. Aspetta che inizi ad evaporare.
Salare lo zirvak a piacere. Mescola gli ingredienti. Il sale comincerà a rompere le verdure.
Aggiungi le spezie: crespino e curcuma. Il primo darà al piatto una piacevole acidità e il secondo un bel colore.
Metti l'aglio e il peperoncino nel calderone. Prova, altrimenti il pilaf risulterà troppo piccante.
Aggiungere il riso e appiattirlo. A questo punto, puoi aggiungere nuovamente il sale al piatto. Aggiungi la base del bouquet speziato - zira. Cuocere il riso fino a metà cottura, quindi coprire il calderone con un coperchio e continuare a cuocere a fuoco lento i cereali per 15-20 minuti. Ridurre preliminarmente il fuoco spegnendo i carboni ardenti dal fuoco.
Rimuovere l'aglio e il peperoncino dal calderone. Raccogliere il pilaf con uno scivolo. Tutta l'acqua dovrebbe evaporare.
Servire il pilaf cotto caldo. Puoi completare il piatto con verdure fresche o insalata da loro.
