Il pesce gatto è un grande pesce marino con carne molto tenera, grassa e saporita. Di solito è venduto come una bistecca pronta da cucinare, refrigerata o congelata. È molto utile cuocere il pesce gatto su una teglia o in uno stampo, integrandolo con verdure, funghi, formaggio, panna acida o salsa di pomodoro.
Pesce gatto: vantaggi e caratteristiche della cottura
Il pesce gatto ha preso il nome dal suo aspetto insolito e spaventoso. Il grande pesce carnoso ha una grande bocca con numerosi denti affilati e lunghi. Il predatore vive a lungo e guadagna un peso impressionante, quindi il pesce arriva nei negozi già tagliato a bistecche. Possono essere refrigerati o congelati. Ci sono 5 tipi di pesce gatto, due sono solitamente in vendita: blu e maculato. Il pesce ha un alto valore nutritivo, è ricco di aminoacidi, vitamine B e D e grassi facilmente digeribili. La carne è molto tenera e non tollera la tradizionale frittura in padella. A casa, è meglio cuocere il pesce gatto in forno senza aggiungere olio. Può essere adagiato su una teglia o in una pirofila ignifuga, avvolto in pergamena o pellicola.
Dopo aver acquistato una bistecca congelata, va riposta nello scomparto inferiore del frigorifero con una temperatura più alta per diverse ore prima della cottura. Il pesce gatto si scongela gradualmente, mantenendo un normale livello di umidità, le bistecche pronte saranno succose e gustose, non si asciugheranno una volta cotte. Prima della cottura, i pezzi scongelati possono essere immersi nel latte fresco per un paio d'ore, il pesce perderà il suo caratteristico odore e diventerà ancora più tenero.
È severamente vietato ricongelare il pesce crudo, ma è possibile riporlo nel congelatore dopo la cottura. Al momento giusto, resta da mettere la bistecca nel forno o nel microonde - e in 5 minuti godrai di un piatto succoso, aromatico e molto salutare. Il pesce si sposa bene con patate, carote, cipolle, funghi e formaggio, può essere condito con cremoso, vino o salsa di pomodoro. Le spezie sono usate in modo molto delicato, le spezie con un gusto dominante brillante distorceranno l'aroma delicato del pesce gatto al forno. Solitamente il pesce viene aromatizzato con pepe nero macinato al momento, paprika, cannella in polvere. Il prezzemolo fresco o essiccato è un'ottima aggiunta. Per conferire consistenza alla carne, cospargere le bistecche con succo di limone o lime appena spremuto prima della cottura.
Pesce gatto al limone: classico
I pesci grassi sono perfettamente integrati da limoni o lime freschi. Il succo acido stimola la digestione e sottolinea con successo la tenerezza delle bistecche. Inoltre, gli agrumi mantengono la struttura della carne delicata, impedendole di strisciare sotto l'influenza delle alte temperature. Un contorno sarà verdure al vapore, riso, patate al forno o bollite. Non servono salse e condimenti aggiuntivi, possono attutire il gusto e l'aroma delicati del pesce.
Ingredienti:
- 2 bistecche di pesce gatto;
- 1 limone medio (può essere sostituito con lime);
- sale marino;
- Pepe nero appena macinato;
- prezzemolo o altre erbe aromatiche per la decorazione.
Sciacquate le bistecche con acqua corrente, asciugatele con carta assorbente, salate e pepate su entrambi i lati. Mettere le bistecche in un piatto ignifugo e cospargere generosamente con succo di limone appena spremuto. Coprire con un foglio e inviare al forno, preriscaldato a 190 gradi.
Infornare il pesce per 30-40 minuti, il tempo esatto di cottura dipende dalla grandezza delle bistecche. Metti il pesce gatto finito su piatti riscaldati, metti un contorno accanto ad esso. Guarnire ogni porzione con erbe aromatiche fresche e fettine sottili di limone.
Pesce gatto con funghi in salsa cremosa: una ricetta passo passo
La delicata carne di pesce gatto si sposa bene con la panna. Il piatto contiene molte calorie, quindi le porzioni dovrebbero essere piccole. Ulteriori sfumature aromatiche verranno aggiunte da funghi e spezie.
Ingredienti:
- 4 grandi bistecche di pesce gatto;
- 1 bicchiere di panna;
- 200 g di funghi prataioli freschi;
- 120 g di formaggio;
- erbe fresche;
- Sale e pepe a piacere.
Sciacquare il pesce e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Strofinare le bistecche con pepe e sale. Risciacquare i funghi prataioli e tritarli finemente, tritare i verdi. Sistemare le pile in uno stampo ignifugo, adagiare sopra le fette di funghi. Cospargete il piatto con formaggio grattugiato ed erbe aromatiche tritate finemente. Versare la crema nello stampo.
Mettere il pesce gatto in forno preriscaldato a 180 gradi, coprendo lo stampo con un foglio di carta stagnola. Cuocere per mezz'ora, se il pesce non è pronto, tenerlo in forno per altri 10 minuti, versandolo con salsa cremosa. Servire il pesce gatto con riso al vapore o purè di patate teneri.
Pesce gatto su cuscino di carote e cipolle: gustoso e semplice
Il pesce di mare grasso è in perfetta armonia con le verdure fresche: patate, carote, cavoli. Durante il processo di cottura, le verdure assorbono un delizioso succo e fungono da ottimo contorno che non richiede salsa aggiuntiva. L'aggiunta originale è il formaggio a pasta dura, ma vale la pena ricordare che aumenta significativamente il contenuto calorico del piatto.
Ingredienti:
- 300 g di pesce gatto (1 bistecca grande o 2 piccole);
- 1 succosa carota dolce;
- 1 cipolla media;
- olio vegetale raffinato per friggere;
- sale;
- pepe nero macinato a piacere;
- 150 g di formaggio a pasta dura.
Lavate le bistecche, asciugatele con carta assorbente, salate e pepate. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare la cipolla a semianelli sottili. Scaldare l'olio vegetale inodore in una padella, friggere la cipolla fino a renderla trasparente. Metti le carote, fai sobbollire tutto insieme fino a renderle morbide. Per evitare che la frittura si bruci, mescolate continuamente con una spatola di legno.
Ungete un pezzo di carta stagnola con olio, adagiatevi sopra la bistecca e copritela con uno strato di carote e cipolle fritte. A piacere, salare leggermente le verdure. Avvolgere bene la pellicola in modo che il gustoso succo non fuoriesca, mettere il pesce preparato sul vassoio. Se stai preparando 2 bistecche, disponi ogni porzione come un rotolo separato.
Mettere la teglia in un forno preriscaldato a 180 gradi. Il pesce viene cotto per 30-35 minuti. Aprire con cura la stagnola, facendo attenzione a non scottarsi con il vapore caldo, cospargere il pesce con il formaggio grattugiato e farlo sciogliere leggermente. Mettere le bistecche su piatti riscaldati. Il riso o le patatine fritte saranno un contorno.
Pesce con pomodori e cipolle: la cottura passo passo
I pomodori agrodolci donano al pesce fresco oleoso un gusto insolito e molto gradevole. Non è necessaria alcuna guarnizione aggiuntiva, basta servire un'insalata verde fresca e una baguette bianca fresca. Se non ci sono pomodori freschi gustosi, possono essere sostituiti con pomodori in scatola nel loro stesso succo.
Ingredienti:
- 1 kg di pesce gatto (3-4 bistecche);
- 1 limone grande;
- 400 g di cipolle;
- 0,5 bicchieri di vino bianco secco;
- 1 kg di pomodori carnosi maturi;
- 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
- 1 cucchiaino paprica macinata;
- 0,25 cucchiaini Sahara;
- 0,25 cucchiaini cannella in polvere;
- sale;
- Pepe nero appena macinato;
- prezzemolo.
Sciacquare le bistecche con acqua e asciugare bene con carta assorbente. Strofinare il pesce con sale e pepe su entrambi i lati, metterlo in una pirofila ignifuga, bagnare con il succo di limone. Metti il pesce gatto in frigorifero per 1 ora.
Preparare la salsa. Friggere le cipolle tritate finemente in olio vegetale riscaldato fino a doratura. Aggiungere i pomodori a pezzi, il concentrato di pomodoro diluito con acqua calda bollita, sale, pepe nero macinato al momento, zucchero e cannella, sfumare con vino bianco secco. Mescolare il composto e cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Versare il pesce gatto preparato con la salsa, cospargere con prezzemolo tritato.
Metti la bistecca nel forno preriscaldato a 190 gradi. Infornare per almeno mezz'ora, versando di tanto in tanto la salsa di pomodoro sul pesce. Se diventa troppo denso, puoi aggiungere un po' di acqua bollita. Trasferire le bistecche pronte su piatti riscaldati, cospargere di pepe se lo si desidera e guarnire con prezzemolo fresco. Il miglior contorno per il pesce saranno i cereali bolliti: bulgur, couscous, riso integrale.
