Attualmente, ci sono alcune varietà di riso sugli scaffali dei negozi. Variano per forma del grano, colore, odore e, naturalmente, prezzo. L'acquirente si trova di fronte a una scelta: cosa comprare per un piatto particolare.
Nell'economia mondiale vengono prodotte più di cento varietà di riso. Questo cereale cresce in varie parti del pianeta. Ecco alcuni dei tipi più comuni di questo prodotto:
"Basmati" - riso bianco, caratterizzato dai chicchi più lunghi e raffinati, che hanno un odore insolitamente gradevole. Cresce ai piedi delle montagne dell'Himalaya ed è considerata una delle migliori varietà. È usato in quasi tutti i piatti orientali.
"Jasmine" - coltivato in Thailandia, è considerato una varietà gourmet per il suo delicato profumo floreale e la delicata struttura fragile. Durante la cottura, spesso si attacca insieme. Richiede condizioni di conservazione attente, evitando versamenti frequenti e sigillando, meglio del vetro, le stoviglie.
L'arborio è il più utilizzato nella cucina italiana. Ha una grana larga in cui è visibile il nucleo. Morbidissimo, ridotto allo stato cremoso, assorbe perfettamente gli aromi ei sapori dei prodotti aggiunti al piatto.
"Riso selvatico" - una volta era il cibo principale degli indiani. In apparenza, questi sono grani lucidi, marrone scuro o addirittura neri, piuttosto duri. Non è consigliabile cucinare senza ammollo. Il riso selvatico detiene il record di nutrienti, vitamine e fibre.
Indica - Asia, America e Australia forniscono questa varietà al mercato. La consistenza friabile durante la cottura e la forma allungata del chicco attira l'attenzione degli specialisti culinari di ogni parte del mondo.
Grana media - più popolare in paesi come la Spagna e l'Italia. L'alto contenuto di amido lo rende appiccicoso durante la cottura.
Il chicco tondo è il tipo di riso opaco più diffuso in Cina, Giappone e nelle regioni meridionali del nostro Paese. Ha una notevole proprietà di bollitura, che lo rende indispensabile nella preparazione di cereali, involtini di verza, ricci, sushi e crostate.
Le stesse varietà di riso, lavorate in modi diversi, conferiscono al prodotto colore, sapore e caratteristiche nutrizionali differenti. La lavorazione influisce anche sul tempo di cottura.
Riso integrale: i chicchi vengono puliti solo dalle scaglie protettive esterne dure, lasciando intatto il guscio della crusca, che trasporta minerali, vitamine e altre utilità. Il contenuto di fibre è anche parecchie volte superiore rispetto alle altre varietà. Questo tipo di riso è il più ideale per il consumo. Ma la presenza di oli essenziali ridurrà significativamente la sua durata. I produttori consigliano di conservare il riso integrale in frigorifero.
Riso bianco lavorato - il tipo di lavorazione parla da solo. Dando ai grani un aspetto bello e uniforme, i produttori rimuovono tutte le sostanze praticamente utili, ad eccezione della fibra, e ce n'è di più nel marrone. L'unico vantaggio è la maggiore durata di conservazione del prodotto.
Riso Parboiled - La lavorazione inizia nella fase del chicco ricoperto. Nel processo di esposizione termica, la crusca conferisce ai chicchi una parte significativa del suo contenuto utile, che conferisce inoltre al riso un bel colore dorato, che si trasforma in un normale colore bianco come la neve durante il processo di cottura. La cosa grandiosa del riso parboiled è che non si attacca tra loro anche quando viene riscaldato. Pilaf risulta essere perfetto da esso. Anche se si ritiene che perda un po' di gusto rispetto al normale riso tondo.
Ora sai quasi tutto sul riso e la tua scelta dipenderà solo dalle tue preferenze personali.
