Il pilaf è un piatto caldo delizioso, saziante e nutriente a base di carne e riso. Per il pilaf viene utilizzato principalmente il maiale, ma può anche essere cucinato con pollo, manzo e agnello, come desideri.
Consigli per la corretta preparazione del pilaf
Per cucinare un vero pilaf di alta qualità, è necessario osservare il rapporto tra i prodotti. Ricorda che carne, riso e carote devono essere assunti in 1 chilogrammo, né più né meno. L'agnello dovrebbe essere disossato, polpa, hai solo bisogno di 2-3 fette sulle costole per il contenuto di grassi e il gusto. È meglio prendere il riso oblungo, al vapore, non bolle e non si attacca, ma rimane friabile, il che è necessario per un buon pilaf.
La carne per un corretto pilaf non deve essere lavata, puoi bagnarla con un tovagliolo bagnato e solo se si sporca o si sporchi. Le carote devono essere tagliate con un coltello in piatti sottili; non grattugiarle o tritarle con un frullatore. Puoi prendere qualsiasi quantità di cipolla a piacere, ma assicurati di fare scorta di una cipolla piccola in modo che assorba tutte le sostanze nocive dell'olio fritto. Sciacquare il riso finché l'acqua non diventa limpida. E, naturalmente, dovresti usare un calderone: ghisa o alluminio.
Ricetta pilaf di agnello
Ingredienti:
- polpa di agnello, 1 kg;
- costine di agnello, 2 pz.;
- riso, 1 kg;
- carote, 1 kg;
- cipolle, 4 pz. + 1 piccolo;
- olio di semi di girasole;
- aglio, 3 teste;
- condimento per pilaf (cumino, crespino).
Scaldare il calderone, versare l'olio di semi di girasole e gettare una cipolla piccola per 5 minuti, quindi prenderla e scartarla. Friggere le costolette di agnello per 10-15 minuti, togliere dal calderone e mettere su un piatto. Soffriggere nello stesso olio la cipolla tagliata a pezzetti in un calderone.
Il colore del pilaf dipende da quanto è fritta la cipolla, che alla fine otterrai: dorata o bianca.
Aggiungere piccoli pezzi di carne di agnello alla cipolla. Friggere in un calderone a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci.
La carne va arrostita, non in umido!
Mettere le carote tagliate a fettine sottili sulla carne scottata. Lasciar ammorbidire per circa 5 minuti, quindi unire la cipolla e la carne. Cuocere per 20 minuti, mescolando continuamente.
Versare l'acqua bollente nel calderone fino in cima in modo che la miscela di carne e verdure sia completamente nascosta lì. Aggiungere le costine precedentemente fritte, il condimento, l'aglio, il pepe e il sale.
L'acqua dovrebbe avere un sapore leggermente salato.
Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 40-50 minuti. Riaccendi il fuoco a piena potenza. Versare il riso nel calderone, lisciarlo e versare acqua bollente appena sopra i cereali. Durante la cottura il riso non va mescolato, in genere è meglio non toccarlo. Cuocere a coperchio chiuso per circa 1 ora, aggiungendo acqua se necessario.
Quando i cereali diventano morbidi, il pilaf giusto è pronto. Ora deve essere mescolato e quindi può essere disposto sui piatti.
