Il brodo di pollo e le zuppe a base di esso sono estremamente gustosi e salutari. Ma come cucinare il brodo di pollo in modo che sia davvero gustoso, trasparente e aromatico?
È necessario
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- Pentola grande
- Gallina
- Lampadina
- Carota
- sale
- Pepe nero
- verdi
Istruzioni
Passo 1
Prendi una carcassa di pollo, sciacquala, asciugala con un asciugamano e tagliala a pezzi. Per preparare il brodo di pollo, è meglio scegliere polli da carne non ben nutriti, ma polli da zuppa più magri e ispidi (sono spesso venduti nei negozi con il nome di "polli di seconda categoria"). I polli da zuppa impiegano più tempo a cuocere, ma il brodo è più ricco. Se si utilizza pollo da carne, è meglio rimuovere la pelle dalla cresta e rimuovere lo spesso strato di grasso sottocutaneo prima della cottura. In caso contrario, il brodo potrebbe risultare troppo grasso.
Passo 2
Mettere il pollo in una casseruola e coprire con acqua fredda, lasciando il coperchio. Metti la casseruola sul fuoco, porta a ebollizione. Dopo che il brodo bolle, inizierà a formarsi una schiuma bianca o grigiastra sulla sua superficie - deve essere costantemente rimossa con una schiumarola o un cucchiaio.
Passaggio 3
Dopo che la schiuma si sarà attenuata (questo accadrà 5-10 minuti dopo l'ebollizione), sbucciare e tagliare a pezzi grandi le carote, sbucciare la cipolla (non è necessario tagliarla) e immergere le verdure nel brodo bollente. Puoi anche aggiungere al brodo prezzemolo, pastinaca o radice di sedano.
Passaggio 4
Trascorsi 20-30 minuti dalla posa delle verdure, salare il brodo e aggiungere pepe nero e foglie di alloro (facoltativo). Al brodo potete aggiungere un rametto di rosmarino o altre erbe aromatiche, ma non esagerate: il sapore del brodo di pollo è molto delicato e facile da "uccidere".
Passaggio 5
Ridurre il fuoco, coprire la pentola e cuocere per altri quaranta-cinquanta minuti. Per i polli da zuppa, il tempo di cottura può essere aumentato di 30-40 minuti. Concentrati sulla prontezza della carne di pollo: dovrebbe essere morbida.
Passaggio 6
A cottura ultimata, togliere il pollo lesso dalla padella e filtrare il brodo con un colino metallico. Se non hai un setaccio, puoi semplicemente lasciare la padella a "sistemarsi" e quando le verdure bollite si depositano sul fondo, scola con cura il brodo in un contenitore separato. Disporre le porzioni di pollo bollito nei piatti, cospargere con erbe tritate finemente e coprire con brodo profumato. Puoi servirlo in tavola!
