Porta nella tua vita un po' dell'incantevole Oriente con le sue inebrianti spezie aromatiche, il cibo caldo e caldo e, naturalmente, un'atmosfera speciale che circonda l'atto stesso di preparare tale cibo, simile a un sacramento. In altre parole, prepara un delizioso pilaf.
pilaf uzbeko
Ingredienti:
- 1 kg di agnello;
- 1 kg di riso bianco;
- 1 kg di carote;
- 4 cipolle;
- 2 peperoncini piccanti secchi;
- 2 teste d'aglio;
- 1 cucchiaio. cumino e crespino essiccato;
- 1 cucchiaino semi di coriandolo;
- sale;
- 300 ml di olio vegetale.
Lavare l'agnello, asciugarlo con un asciugamano o metterlo in uno scolapasta. Tagliatela a cubetti grandi. Sbucciare le verdure e tagliare: tre cipolle a semianelli sottili, carote a strisce lunghe 5-8 mm. Scaldare l'olio vegetale in un calderone o in una casseruola dalle pareti spesse. Unire la cipolla intera rimasta, farla rosolare bene e scartare.
Mettere la cipolla tritata in una ciotola e friggere fino a doratura a fuoco alto per 7 minuti. Trasferirvi la carne e friggere, mescolando di tanto in tanto, finché i pezzi di agnello non saranno croccanti. Aggiungi le carote lì e fai sobbollire per 10 minuti.
Versare le spezie nel calderone, salare il contenuto (zirvak), ridurre la temperatura di cottura a media e cuocere a fuoco lento fino a quando le cannucce d'arancia sono morbide per circa 10 minuti. Far bollire l'acqua e versarla sopra la carne e le verdure in modo che le copra di 2 cm. Immergere lì i peperoncini piccanti. Riducete la fiamma al minimo e fate sobbollire il soffritto profumato, coperto, per 1 ora.
Sciacquare il riso in diverse acque e distribuirlo uniformemente sullo zirvak. Aggiungere altra acqua bollente a un livello di 3 cm sopra il cereale. Attendere che la maggior parte dell'acqua sia stata assorbita e premere le teste d'aglio sbucciate, ma non affettate nel riso. Praticare diverse forature nel pilaf con un coltello affilato sul fondo, chiudere il piatto con un coperchio e portare il piatto alla preparazione in mezz'ora.
pilaf turco
Ingredienti:
- 300 g di rigaglie di pollo;
- 1, 5 artt. riso;
- 500 g di pomodori;
- 1 cipolla viola;
- 50 g di pinoli;
- 20 grammi di prezzemolo e basilico fresco;
- una manciata di frutti di bosco secchi (ciliegie, uvetta, ribes);
- 70 g di burro chiarificato;
- 1/2 cucchiaino Pepe nero macinato;
- sale.
Lavare il riso e metterlo a bagno per una notte in acqua fredda doppia. Scaldare i pinoli in una padella asciutta. Tritare finemente il prezzemolo e il basilico. Liberate la cipolla dalla "camicia" e tritatela con un coltello. Tagliare le rigaglie in pezzi più piccoli e friggerle in una pentola capiente o in un calderone nel burro chiarificato. Unire la cipolla e cuocere a fuoco basso.
Scottate i pomodori con acqua bollente, privateli della pelle e grattugiate la polpa su una grattugia fine. Mescolare con le rigaglie di cottura, cospargere con pinoli e sale. Far bollire la massa a fuoco vivo, aggiungere il riso gonfio e versare acqua bollente sopra un dito sopra il livello dei cereali. Tieni il piatto alla temperatura più bassa sotto il coperchio per altri 20-25 minuti. Pepare il pilaf, mescolare con i frutti di bosco e servire.
