Il lardo è un prodotto molto nutriente, appagante e ipercalorico. È delizioso non solo salato, ma anche affumicato. Lo strutto può essere utilizzato anche come additivo alla carne macinata o utilizzato al posto dell'olio durante la cottura. Il lardo salato può essere acquistato in un negozio, al mercato, da allevatori privati. Il lardo più delizioso si ottiene per auto-preparazione.
È necessario
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- Per la salatura a secco della pancetta occorrono:
- strutto 2-3kg
- sale 2-3kg
- grani di pepe nero
- 1 testa d'aglio
- grande scatola di legno
- pergamena
- ciotola
- piatto
- carico
- Per salare lo strutto in salamoia avrai bisogno di:
- padella
- acqua
- 2-3kg di strutto
- 1 bicchiere di sale
- 2 cucchiai di zucchero
- foglia d'alloro
- grani di pepe nero
- asciugamano
- piatto
- carico
Istruzioni
Passo 1
Per salare lo strutto, devi scegliere un pezzo adatto. Scegli un lardo morbido con una pelle sottile. Il grasso dovrebbe essere bianco, puoi scegliere pezzi con strati di carne. È tale grasso che si buca facilmente con un coltello e, successivamente, si presta bene alla salatura.
Passo 2
Si consiglia di prendere un pezzo di pancetta dalla parte posteriore o dai lati della carcassa di maiale, dove il suo spessore raggiunge i 2-2,5 cm di spessore.
Passaggio 3
Per salare a secco la pancetta, è necessario tagliarla a pezzi di 20 per 20 centimetri e strofinarli con sale su tutti i lati. Il sale dovrebbe essere preso in base alla quantità di grasso, ma non più del 5% della massa totale.
Passaggio 4
Prendete l'aglio e sbucciatelo. Grattugiare su una grattugia fine. Pestare i grani di pepe nero in un mortaio e mescolarli con l'aglio.
Passaggio 5
Fodera un grande cassetto, una ciotola o un piatto con della carta e mettici sopra la pergamena pulita. Sul fondo del piatto, versare il sale? -1,5 cm di spessore. Quindi posizionare la pancetta ben stretta, con la pelle rivolta verso il basso. Cospargere ogni fila di pancetta con sale e ricoprire con carta bianca pulita, quindi con un panno, mettere un piatto e impostare il peso. Metti la pancetta in un luogo buio e fresco per 10 giorni.
Passaggio 6
Lo strutto salato viene conservato a seconda delle condizioni. Se la temperatura nella stanza non è superiore a 10 gradi Celsius, il grasso non si deteriorerà per circa un anno. Una condizione importante è la mancanza di luce nella stanza.
Passaggio 7
Per cuocere il lardo salato in salamoia, prendete una pentola capiente e versateci 5 litri d'acqua. Attendi che il liquido bolle e aggiungi 1 tazza di sale, 2 cucchiai di zucchero, grani di pepe nero e alloro. Lascia cuocere la soluzione di spezie per 10-15 minuti. Quindi, togliere la padella dal fuoco e metterla da parte a raffreddare.
Passaggio 8
Lavate un pezzo di pancetta sotto l'acqua corrente e immergetelo nella salamoia, adagiatevi sopra un piatto e appoggiateci sopra un peso. Metti la pancetta in un luogo fresco e asciutto per tre-cinque giorni. Dopodiché, togli la pancetta e asciugala con un asciugamano. Il prodotto è pronto per l'uso.
