Il pilaf è un piatto creativo, non devi seguire le proporzioni obbligatorie quando lo prepari. La cosa principale è trovare il giusto tipo di riso. E scegli anche carne, pollame o pesce di buona qualità. E non aver paura di sperimentare.
È necessario
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- agnello con osso - 2 kg;
- coda grassa - 300 g;
- carote - 400 g;
- cipolle - 300 g;
- aglio - 5 teste;
- peperoncino piccante - 1 baccello;
- riso a chicco lungo - 1 kg;
- zira - 1 cucchiaino;
- coriandolo macinato - 0,5 cucchiaini;
- pepe nero appena macinato - a piacere;
- sale a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Lavare nuovamente il montone e asciugarlo con carta assorbente. Separare la carne dall'osso e tagliarla alla grandezza di una noce.
Passo 2
Metti il calderone su un treppiede sopra il fuoco. Puoi usare una stufa speciale. Versare l'olio vegetale in un calderone caldo e portarlo a ebollizione. Puoi rimuovere l'amarezza e l'odore dall'olio gettandolo nell'olio bollente, un osso senza carne o una cipolla intera sbucciata. Quando l'osso o la cipolla sono rosolati, togliere e aggiungere la carne.
Passaggio 3
Friggere i pezzi di carne nell'olio fino a doratura. Quindi aggiungere immediatamente la cipolla, tagliata a semianelli o cubetti. Il colore del pilaf finito è influenzato dal grado di tostatura della cipolla.
Passaggio 4
Per il pilaf, le carote dovrebbero essere tagliate a strisce. Per fare questo, tagliare le carote a pezzi, che vengono poi tagliati a pezzi. Quando le cipolle sono rosolate in un calderone, aggiungere le carote. Mescolare continuamente e friggere le carote fino a renderle morbide. Assicurati che non bruci.
Passaggio 5
Versare acqua bollente nella massa fritta e aggiungere le spezie: coriandolo, cumino, pepe macinato, uvetta, crespino, curcuma e sale. Non ci sono restrizioni qui, fidati del tuo gusto, sperimenta. La miscela risultante di carne, verdure e spezie è chiamata zirvak. Costituisce la base del pilaf. Aggiungi acqua al calderone. Più dura è la carne, più acqua devi aggiungere. Lascia sobbollire lo zirvak a fuoco medio. Quindi inserire alcune teste d'aglio intere. Puoi anche aggiungere peperoncini piccanti.
Passaggio 6
Ora puoi iniziare il riso. Per la preparazione del pilaf, prendono varietà speciali che assorbono bene l'umidità e allo stesso tempo non si riducono in porridge. Se non hai trovato la varietà che ti serve, puoi usare il riso a chicco lungo: non si bollirà, ma il pilaf risulterà asciutto.
Passaggio 7
Sciacquare bene il riso e adagiarlo con cura sopra lo zirvak a spirale dai bordi del calderone verso il centro. Allineare il riso e versare l'acqua bollente a 3 cm dal riso attraverso una schiumarola nel calderone. Il riso non deve essere mescolato con lo zirvak. Conditela con un po' di sale.
Passaggio 8
Rendi il fuoco più duro sotto il calderone. In modo che l'olio e il grasso dello zirvak cominciassero a salire e ad avvolgere il riso. Per farlo cuocere. Quando il riso avrà assorbito tutta l'acqua, fateci 5-7 buchi. Aggiungere due cucchiai di acqua bollente in ogni buco. Coprire il calderone con un coperchio. Riduci il fuoco. Lasciare sobbollire il pilaf per 40-50. Al termine, mescolare il pilaf e disporlo in porzioni.
