Solyanka è un piatto tradizionale russo proveniente dalle vecchie zuppe di sottaceti Domostroevsky "sbornia" e "sbriciolante". Nel XIX secolo, l'hodgepodge si trasformò da piatti popolari prima in un piatto servito nelle taverne e poi nei ristoranti. Comune a tutti i miscugli - carne, pesce, funghi - è una base di brodo e cetriolo sottaceto.
È necessario
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- Squadra della carne di Solyanka
- 1,5 litri di brodo di carne;
- 2 tazze di cetriolo sottaceto
- lingua di manzo bollita 1 pz.;
- reni di manzo bolliti 2 pezzi;
- 200 g di manzo bollito;
- 1 salsiccia affumicata;
- 100 g di prosciutto;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 250 g passata di pomodoro;
- 3 cetrioli sottaceto;
- olive
- capperi;
- fette di limone
- panna acida e prezzemolo per servire.
- Pesce Solyanka
- 1,5 litri di brodo di pesce;
- 2-3 tazze di cetriolo sottaceto;
- 300 g di filetto di storione;
- 300 g di filetto di salmone;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 250 g passata di pomodoro;
- 3 cetrioli sottaceto;
- olive
- capperi;
- fette di limone
- prezzemolo per servire.
Istruzioni
Passo 1
Mescolare il brodo di carne con il sottaceto di cetriolo e far bollire, rimuovere la schiuma e scaldare per altri 3-5 minuti.
Passo 2
Sbucciare carote e cipolle. Tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote. Friggere le cipolle in olio vegetale, aggiungere le carote e soffriggere per 1-2 minuti, versare i pomodori passati e cuocere a fuoco medio per altri 7-10 minuti.
Passaggio 3
Rimuovi la pelle dai cetrioli, se i semi in essi sono grandi, rimuovili. Tagliare a cubetti piccoli. Tritare anche tutti gli ingredienti a base di carne. Mettere la frittura, la carne, i cetrioli nel brodo bollente, aggiungere i capperi e 3-4 pezzi di olive nere e verdi, ridurre al minimo la fiamma e far sobbollire per 10-15 minuti. Prima della cottura provate la zuppa e, se vi sembra poco salata, salate, se leggermente salata o leggermente acidula aggiungete un po' di zucchero. Versare l'hodgepodge caldo in ciotole profonde, guarnire con una fetta di limone e prezzemolo, aggiungere un cucchiaio di panna acida.
Passaggio 4
Solyanka di pesce Mescolare il brodo di pesce teso con sottaceti di cetriolo e scaldare. Potete cuocere il brodo delle teste e delle lische di trota, salmone, storione, aggiungendovi foglie di alloro, pepe nero in grani, radice di sedano e bagnando con un bicchiere di vino bianco qualche minuto prima della cottura.
Passaggio 5
Lavate le carote, mondate, grattugiate, mondate e tritate finemente anche la cipolla. Friggere la cipolla in olio vegetale prima fino a renderla trasparente, quindi aggiungere le carote e soffriggere per 2-3 minuti, mettere i pomodori grattugiati e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non evapora.
Passaggio 6
Sbucciare i cetrioli e rimuovere i semi se sono grandi e duri. Tagliare a cubetti piccoli. Mettere i cetrioli, le olive nere e verdi tagliate a metà (circa 10 pezzi), i capperi e saltare in padella nel brodo. Immergere il filetto di pesce tagliato a pezzi grossi nel brodo bollente e cuocere la zuppa fino a cottura - 5-10 minuti. Servire l'hodgepodge di pesce, guarnito con prezzemolo e una fetta di limone.
