Un delizioso panino con una fetta di formaggio olandese, una tazza di caffè o tè è la migliore colazione per molti amanti di questo prodotto. Quando si acquista formaggio in un negozio, non tutti pensano a quanti conservanti e vari additivi chimici ci sono. Prova il formaggio olandese fatto in casa e sarai sicuro della sua naturalezza e del suo gusto.
Descrizione e proprietà utili
Il formaggio olandese è uno dei formaggi più popolari, ha circa 200 anni.
Secondo una delle versioni, si ritiene che Pietro il Grande abbia portato in Russia i casari olandesi, che furono i primi a padroneggiare l'arte della produzione del formaggio. Quindi anche i proprietari terrieri russi iniziarono a costruire caseifici per produrre formaggio per se stessi e per la vendita. Così, i formaggi domestici iniziarono ad apparire nei mercati e nei negozi di alimentari, mentre il nome rimase europeo.
Il formaggio olandese ha il 45 e il 50% di grassi. La sua consistenza è densa, ma molto elastica. Un prodotto di qualità ha una trama costituita da piccoli occhi, che sono distribuiti uniformemente sulla superficie del formaggio. Il sapore del formaggio olandese è lattiginoso, con una sottile acidità. Il colore può variare dal giallo al bianco.
- proteine - 28 gr.
- grasso - 29 gr.
- acqua - 40 mg.
- contenuto calorico - 350-360 kcal.
Il vantaggio del formaggio è la presenza di una grande quantità di calcio e fosforo. Se consumato quotidianamente in piccole quantità, il formaggio aiuta a rafforzare le ossa e a migliorare le condizioni del tessuto muscolare. Per gli amanti del formaggio, l'assorbimento dei carboidrati è migliorato e il livello di zucchero nel sangue è regolato. La presenza di potassio nel formaggio ha un effetto benefico sul lavoro del sistema cardiovascolare. Questo latticino contiene la quantità di sodio di cui una persona ha bisogno, grazie alla quale viene regolato l'equilibrio idrico nel corpo.
Tipi di formaggio olandese
Il formaggio olandese è disponibile in tre forme diverse con lievi differenze di sapore e proprietà.
1.: ha un aroma gradevole, una leggera acidità è completata da un leggero piccante. Gli occhi al taglio sono rotondi o allungati. La consistenza del formaggio è plastica, ma può rompersi se piegata. Il colore è bianco o giallo chiaro. Il contenuto di grassi è del 50%.
2.: ha la forma di una barra rettangolare, con i bordi arrotondati, ha un gusto delicato. Contenuto di grassi 45%, ma rispetto al tondo ha un contenuto di umidità più elevato.
3.: ha la forma di una palla di circa 8-10 cm di diametro e pesa 500 grammi. In termini di prestazioni, è equivalente al formaggio tondo. È il più giovane per stagionatura (35 - 40 giorni).
Ricetta classica del formaggio olandese
Cucinare il formaggio olandese a casa è ora disponibile per tutti. La chiave è il desiderio, gli ingredienti giusti e l'attrezzatura giusta. Ingredienti come la coltura starter mesofila, la soluzione di cloruro di calcio e il caglio sono disponibili presso negozi specializzati in caseifici o negozi online.
Ingredienti:
- 10 litri di latte;
- 1/4 di cucchiaino di coltura starter mesofila;
- 1, 2 ml di soluzione di cloruro di calcio al 10%;
- 2,4 ml di caglio liquido;
- 3 litri di acqua pulita, con una temperatura di 42 gradi.
Equipaggiamento:
- una padella con un volume di 10 litri;
- sacco di drenaggio;
- stampo per pressare il formaggio;
- torchio per formaggio.
Come preparare il formaggio olandese passo dopo passo:
1. Riscaldare il latte a 70 gradi (processo di pastorizzazione), quindi raffreddarlo a 32 gradi.
2. Aggiungere la coltura starter, lasciare agire per 2-3 minuti, quindi mescolare lentamente.
3. Raccogliere 50 ml di acqua tiepida in 2 contenitori: in uno aggiungere una soluzione di cloruro di calcio (1/4 cucchiaino) e nell'altro caglio, versare il tutto in una casseruola con la resina, mescolare. Il latte si trasformerà in una cagliata.
4. Lasciare maturare la cagliata a temperatura ambiente per 20-30 minuti. Copri la pentola con un coperchio.
5. Dopo 30 minuti è necessario controllare il coagulo per una "rottura pulita". Per fare questo, fai un'incisione poco profonda con un coltello, solleva parte del coagulo e se i bordi sono uniformi e l'incisione è piena di siero, puoi procedere al passaggio successivo, in caso contrario, attendi altri 15 minuti.
6. Tagliare la cagliata a cubetti di 8-10 mm.
7. Impastare la cagliata per circa 20 minuti finché non diventa soda e soda.
8. Quindi, scolare circa 3 litri di siero dalla padella. Questo è necessario per ridurre l'acidità del futuro formaggio. Invece del siero, versare la stessa quantità di acqua con una temperatura di 42 gradi, impastare per altri 20-25 minuti.
9. Mettere il sacchetto di scarico nello stampo e raccogliere la cagliata. Riempite lo stampo compattando bene il chicco con le mani. Il formaggio olandese dovrebbe essere sodo e quasi privo di buchi. Quando avrete formato la testa del formaggio, chiudete il coperchio e lasciate che la cagliata si autopressi per 15 minuti sotto uno strato di siero su ogni lato.
10. Girare il formaggio, aumentando il peso della pressa ogni 30 minuti. Mettere il formaggio sotto una pressa e girare fino a quando tutto il siero non sarà sparito.
11. Dopo aver pressato il formaggio, pesare e salare. Da 10 litri di latte, dovresti ottenere una testa di formaggio del peso di un chilogrammo.
12. Per preparare quattro litri di salamoia al 20%, è necessario sciogliere un chilogrammo di sale, 4 grammi di cloruro di calcio secco in acqua bollita, aggiungere 2,5 ml di aceto al 9%.
Il tempo di permanenza in salamoia viene calcolato secondo questo principio: 3 ore per ogni 500 grammi di formaggio. In base a questo, il nostro formaggio del peso di un chilogrammo verrà salato in 6 ore. Dopo 3 ore girate il formaggio dall'altro lato.
13. Quindi il formaggio deve essere asciugato a una temperatura di 15-20 gradi per 3-4 giorni.
14. Coprire il formaggio essiccato con cera, lattice o pellicola termoretraibile. Il tempo di stagionatura del formaggio olandese è di 60 giorni, ad una temperatura di 10-15 gradi. Il formaggio stagionato viene conservato da 4 a 6 mesi ad una temperatura di 5-7 gradi.
Importante! Non puoi cucinare il formaggio dal latte confezionato acquistato in negozio. Nella produzione industriale, la pastorizzazione del latte avviene ad alte temperature, per questo motivo non si verificherà la formazione di una cagliata. Il latte fatto in casa della mungitura di ieri è adatto alla produzione di formaggio.
Una semplice ricetta di formaggio olandese
Questa ricetta del formaggio è più facile da preparare, ma rende anche il vero e delizioso formaggio olandese.
Ingredienti:
- ricotta - 1 kg.;
- uovo di gallina - 1 pezzo;
- latte - 1 litro;
- burro - 180 gr.;
- sale - 1 cucchiaino.
Cottura passo passo:
1. Versare il latte in una casseruola, aggiungere sale, portare a ebollizione.
2. Non appena il latte bolle, aggiungere la cagliata, cuocere mescolando continuamente fino a quando non fuoriesce il siero.
3. Filtrare la cagliata con un sacchetto di garza. Sospendere la massa e lasciare finché il siero non smette di gocciolare. Questo può richiedere circa un'ora.
4. In una casseruola separata, schiacciare e mescolare l'uovo e il burro fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Aggiungere la miscela risultante alla cagliata e mettere a bagnomaria. Mescolate il composto fino ad ottenere una massa omogenea e viscosa.
6. Raffreddare, dare alla massa la forma desiderata. Il formaggio può essere consumato dopo qualche ora, conservare in frigorifero.
Ricette di formaggio olandese
Mentre il formaggio olandese è un buon snack a sé stante, può essere utilizzato come ingrediente in insalate, antipasti e pasti caldi.
Insalata di formaggio olandese
Ingredienti:
- 100 grammi formaggio olandese;
- 2 mele non zuccherate;
- 100 grammi prosciutto;
- 1 cetriolo sottaceto;
- 100 grammi Maionese;
- sale, pepe a piacere;
- cipolle verdi, aneto.
Cottura passo passo:
1. Lavare le mele, sbucciare e togliere il torsolo, tagliarle a strisce sottili.
2. Tagliare a listarelle il formaggio, il prosciutto e il cetriolo, aggiungere le verdure tritate finemente.
3. Mescolare con maionese, aggiungere sale, pepe e lasciare in infusione per 30 minuti.
Pollo al forno con formaggio
Ingredienti:
- patate - 500 gr.;
- coscia di pollo - 500 gr.;
- crema - 500 ml;
- Formaggio olandese - 300 gr.;
- olio vegetale - 2-3 cucchiai.
Cottura passo passo:
1. Lavare la coscia di pollo, asciugarla, friggere in olio vegetale fino a metà cottura.
2. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fettine sottili.
4. Grattugiare il formaggio.
5. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
6. Ungere una teglia con olio vegetale, mettere sopra uno strato di patate tritate, mettere sopra una coscia, coprire con la panna, cospargere di formaggio grattugiato, mettere di nuovo uno strato di patate sul formaggio, versare la panna e cospargere di formaggio.
7. Cuocere in forno per 40-45 minuti.
Pomodori ripieni di formaggio e carne macinata
Ingredienti:
- pomodori grandi - 4 pezzi;
- Formaggio olandese - 125 gr.;
- carne di maiale e manzo macinata - 200 gr.;
- riso - 50 gr.;
- uovo - 1 pz.;
- prezzemolo - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- brodo - 0,5 litri;
- panna - 2 cucchiai. cucchiai;
- sale qb;
- pepe nero a piacere.
Cottura passo passo:
1. Sciacquare bene il riso, farlo bollire in acqua salata e scolarlo in uno scolapasta.
2. Lavare i pomodori, tagliare i gambi, tagliare la parte superiore e rimuovere con cura la polpa con un cucchiaino. Tritare la polpa di pomodoro.
3. Tagliare il formaggio a cubetti.
4. Tritare finemente il prezzemolo.
5. Aggiungi riso, uova, formaggio, sale, pepe, erbe aromatiche alla carne macinata e mescola tutto. Farcire i pomodori con questa massa.
6. Aggiungere il brodo alla polpa di pomodoro tritata e versare in una teglia profonda.
7. Disporre i pomodori ripieni in un piatto.
8. Preriscaldare il forno a 160-170 gradi. Cuocere i pomodori per 30-35 minuti.
Servite i pomodori ripieni caldi con panna ed erbe aromatiche.
