Esistono diversi modi per farcire il salmone rosa. Puoi farlo con una carcassa di pesce intera, oppure puoi cucinare solo filetti in questo modo. Per la carne macinata si prestano moltissime miscele diverse, sia di erbe e funghi, sia di polpa di granchio gourmet, di peperoni con cipolle o riso con spezie. Scegli quello che fa per te in termini di tempo, gusto e capacità culinarie, e cucina con piacere.
È necessario
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- Salmone rosa
- intero al forno
- 1 salmone rosa;
- 100 g di funghi prataioli;
- 1 mazzetto di cipolle verdi;
- prezzemolo;
- Dragoncello;
- burro;
- briciole di pane;
- Parmigiano grattugiato;
- sale
- Pepe.
- Filetto di salmone rosa
- ripieni di polpa di granchio
- 500 g di filetto di salmone rosa (o salmone);
- burro;
- 1 cipolla;
- 1 gambo di sedano
- 1 cucchiaino Un cucchiaio di succo di limone;
- 150 g di polpa di granchio bollita;
- 1/2 tazza di pangrattato fresco
- 1 uovo;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- aneto.
Istruzioni
Passo 1
Salmone rosa intero al forno Lavare e sventrare accuratamente il pesce. Senza togliere la pelle, togliere le ossa dal filetto. Conservare o tagliare la testa se lo si desidera.
Passo 2
Lavare e asciugare i funghi. Tagliateli a fette e fateli rosolare in una padella asciutta, quando tutto il liquido sarà evaporato aggiungete il burro, le erbe tritate, il sale e il pepe. Friggere fino a doratura chiara. Lasciate raffreddare.
Passaggio 3
Riempi la carcassa di salmone rosa con funghi tritati. Tagliare i bordi del pesce con gli stuzzicadenti. Preriscaldare il forno a 250°C. Cuocere il pesce su una teglia foderata con carta stagnola o carta da forno per circa 15-20 minuti.
Passaggio 4
Unire il pangrattato o semplicemente il pangrattato abbrustolito al parmigiano. Cospargere sopra il pesce e cuocere per circa 5 minuti in più. Fate raffreddare leggermente e servite, cospargendo di prezzemolo tritato.
Passaggio 5
Filetto di salmone rosa ripieno di polpa di granchio Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tagliarla a cubetti. Mondate anche il sedano e tagliatelo. Soffriggere la cipolla e il sedano nel burro fino a renderli trasparenti. Raffreddare e mettere in una ciotola. Tritare la polpa di granchio e aggiungerla alle verdure. Sbattere 1 uovo di gallina, aggiungere il pangrattato, versare il succo di limone e condire con aneto tritato finemente. Amalgamare bene la carne macinata.
Passaggio 6
Liberare il filetto dalla pelle. Condire con pepe e sale su entrambi i lati. Sul lato più scuro del filetto, dove si trovava la pelle, stendi il ripieno, distribuendolo su tutta la lunghezza del pesce. Partendo dall'estremità larga, arrotolare il salmone rosa a cilindri. Coprire con pellicola e mettere in frigo per 1 ora.
Passaggio 7
Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare il filetto ripieno ad anelli, alti 5 centimetri e adagiarlo in una teglia unta con la parte dritta verso il basso. Se hai carne macinata, aggiungi sopra i riccioli di pesce. Versare il vino bianco secco in uno stampo, spennellare il pesce ripieno con olio vegetale e coprire lo stampo con un foglio. Infornare per 15-20 minuti.
