Il collo di maiale è semplicemente delizioso quando viene cotto in un pezzo grande sulla griglia, ma può essere arrostito abbastanza decentemente a casa nel forno. Inoltre, per tale carne, sono adatti sia la manica che il foglio, e puoi anche farne a meno del tutto. Quindi come si prepara un collo di maiale?
Per dare vita a questa ricetta nella manica culinaria, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 0,7-1 kg di collo di maiale, 5-6 spicchi d'aglio, 4-5 cucchiai. senape piccante (si può anche con i cereali), sale grosso, una miscela di spezie di maiale.
Naturalmente, è meglio acquistare carne di maiale refrigerata piuttosto che congelata. Un tale prodotto sarà più morbido e tenero e sarà in grado di salvarti da venditori senza scrupoli che congelano o congelano il collo più volte.
Quindi, prima sciacqua bene la carne e taglia l'aglio a fette, che sarà conveniente per tagliare in seguito un pezzo di collo di maiale. Dopodiché, strofinalo bene con sale, senape e spezie (assicurati di non dimenticare i peperoni neri e rossi, beh, il resto è da gustare). In linea di massima la carne è già pronta per la cottura, ma può essere resa ancora più gustosa se lasciata marinare in questa forma durante la notte. Quindi metti la carne nella manica, cerca di far fuoriuscire quanta più aria possibile e avvolgila alle due estremità.
Cuocere la carne in più fasi. Prima, a una temperatura di 220 gradi, 20-25 minuti, poi altri 30 minuti a 180 gradi. Inoltre, affinché il collo di maiale acquisisca un bel rossore, 10 minuti prima della fine della cottura, tagliare la manica dall'alto per formare una crosta fritta appetitosa. Ma non affrettarti a estrarre la carne subito dopo aver spento il forno, è meglio lasciarla in forno per altri 15-20 minuti.
Per la cottura al cartoccio, prendi la stessa quantità di carne di maiale, 4-5 spicchi d'aglio, sale e pepe nero. Passare l'aglio attraverso un tritatutto, mescolarlo con pepe e sale, quindi strofinare il collo con il composto risultante.
In questa ricetta, la carne sarà completamente marinata per sole 3-4 ore in frigorifero, poiché l'aglio è piuttosto pungente e penetrerà bene nel pezzo. Ma non dimenticare di coprire con pellicola trasparente o riporre in un contenitore.
Avvolgere strettamente il maiale in un foglio di carta in modo che non rimangano buchi per la fuoriuscita del prezioso succo. Quindi mettere in forno per un'ora a una temperatura di 210 gradi. Trascorso questo tempo, tagliare la carta stagnola, aprirne i bordi, ridurre la potenza del forno a 160° e cuocere la carne di maiale per altri 30 minuti. Non cercare di tenerlo più a lungo, altrimenti il maiale diventerà secco e non succoso.
Se vuoi cucinare subito il collo con un contorno, prendi i seguenti prodotti semplici: 0,6-0,7 kg di carne, 1 kg di patate (le verdure giovani sono le migliori), 100-150 g di burro, un mazzetto di aneto, 3-4 spicchi d'aglio, sale e pepe.
Per prima cosa, tritare finemente le erbe aromatiche e passare l'aglio attraverso una pressa. Unire entrambi gli ingredienti con il burro. Sciacquate bene il collo e fatevi delle piccole tasche con un coltello, nelle quali mettete il burro piccante. Condire la carne di maiale con sale e pepe. Pelare e tagliare a metà le patate. Su una teglia, adagiate un pezzo di collo circondato dalle verdure. Per prima cosa cuocere in forno per un'ora a una temperatura di 150-160 gradi, quindi lasciare raffreddare il maiale in forno per circa mezz'ora.
