La bistecca di collo di maiale non è in alcun modo inferiore nel gusto alla carne di manzo. La salsa è semplicemente un condimento versatile, perfetto per svegliare le carni alla griglia.
ingredienti
- 1 kg di collo di maiale;
- sale;
- Pepe nero appena macinato;
- un mazzetto di prezzemolo;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 limone;
- 1 cucchiaio. l. capperi;
- ½ cucchiaino di peperoncino rosso;
- ½ cucchiaino di zucchero;
- ½ tazza di olio extra vergine di oliva;
- 4 uova grandi.
Preparazione
Tagliare il collo di maiale a pezzi lunghi circa 25 cm, asciugare la bistecca con carta assorbente e adagiarla su un piatto. Condite generosamente con sale e pepe appena macinato. Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno mezz'ora mentre cuocete la salsa.
Raccogli le foglie e i gambi teneri di un mazzetto di prezzemolo e tritali finemente per ottenere ¾ tazza. A molte persone piace la salsa a base di prezzemolo. Puoi mescolarlo con qualsiasi cosa delicata, saporita e a foglia che hai a portata di mano - coriandolo, aneto, crescione o rucola - e rimane anche delizioso.
Usando una grattugia, grattugiare finemente 1 spicchio d'aglio e 1 cucchiaino. scorza di limone in una ciotola con il prezzemolo. Spremi mezzo limone in una ciotola (assicurati che non ci siano semi) per fare circa 4 cucchiaini.
Tritare grossolanamente 1 cucchiaio. capperi e aggiungere in una ciotola. Mescolare in ½ cucchiaino. fiocchi di peperoncino rosso, ½ cucchiaino. zucchero e ½ tazza di olio d'oliva. Condire con sale. Metti da parte la salsa finché non hai finito. Se vi piace una salsa più “dolce”, aggiungete un filo d'olio per diluirla.
Scaldare una grande padella di ghisa a fuoco alto. Asciugare nuovamente le bistecche con carta assorbente. Questo ti aiuterà a ottenere la bella crosta marrone che stai cercando.
Strofinare dell'olio d'oliva su tutta la bistecca per ottenere una leggera lucentezza dorata. Una volta che la padella è ben calda, usa le pinze per posizionare delicatamente la bistecca nella padella. Non mescolare la carne finché non ha una crosta marrone dorata, di solito 2-3 minuti. Girare la bistecca e cuocere finché l'altro lato non forma una crosta dorata, circa 2 minuti in più. Non è necessario utilizzare un termometro per carne perché la bistecca è molto sottile. La regola generale è che una volta che la coagulazione è finita, è già perfettamente cotta. Se hai una padella molto calda, questo accadrà rapidamente.
Metti le bistecche su un tagliere mentre cuoci le uova. Pulisci la padella. Lascia riposare la bistecca per 10 minuti.
Mentre la bistecca riposa, versare nella padella olio quanto basta per coprirne il fondo e scaldare a fuoco medio. Rompi immediatamente 4 uova grandi nella pentola. Non devi aspettare che l'olio si scaldi perché c'è già molto calore residuo nella padella da quando la bistecca è stata cotta. Cuocere le uova: attendere che i bordi siano croccanti, gli albumi siano piantati e i tuorli ancora fuoriuscire, 4-6 minuti. Usando una spatola, trasferisci su un piatto di carta foderato con un asciugamano; condire con sale.
Tagliare la bistecca a pezzi, quindi trasferirla su un piatto. Metti le uova accanto alla bistecca. Versare la salsa sulla bistecca e sull'uovo. Buon appetito!
