Il samsa di pasta sfoglia con vari ripieni è un delizioso piatto nazionale uzbeko. Tradizionalmente, il samsa è fatto in un tandoor, ma ora la maggior parte dei cuochi lo cuoce in forno. Il classico samsa uzbeko inizia con la preparazione dell'impasto. La pasta sfoglia per samsa è la prima e principale condizione per ottenere un piatto delizioso.
Preparazione dell'impasto
Gli ingredienti per una classica pasta sfoglia sono i seguenti: latte - 250 ml, farina - 0,5 kg, uova - 1 pz., sale - 0,5 cucchiai. cucchiai. La ricetta stessa è abbastanza semplice: dovresti mescolare latte, uova e sale in un comodo contenitore, sbattere un po 'fino a ottenere una massa omogenea. Successivamente, aggiungendo gradualmente la farina, è necessario impastare il solito impasto duro. Dopodiché, puoi lasciare "riposare" l'impasto per 20-40 minuti in modo che diventi meno appiccicoso e più friabile.
Preparare il ripieno
Mentre l'impasto "arriva", è necessario preparare il ripieno. Il samsa uzbeko è tradizionalmente preparato con agnello tritato con l'aggiunta di cipolle, sale e pepe nero. In alcuni casi, l'agnello è stato sostituito da manzo o pollo. Al momento, il ripieno più popolare per torte di questo tipo è la carne di pollo (puoi anche usare carne di maiale economica). Le persone che non amano la carne possono fare un samsa abbastanza classico con zucca o torte "a base di samsa" con cavoli, funghi, ricotta, erbe e formaggio.
Per la quantità di impasto disponibile, è necessario prendere 0,5 kg di manzo, 2-3 cipolle (la quantità di cipolla dipende dalle preferenze del cuoco), sale e pepe a piacere. Inoltre, puoi aggiungere varie spezie uzbeke (curcuma o cumino), che conferiscono alla carne un sapore piccante. I pezzi di manzo dovrebbero essere di medie dimensioni (troppo grandi non cuoceranno nel forno e piccoli non produrranno abbastanza brodo). Per aggiungere succosità a ogni samsa, puoi aggiungere un pezzetto di burro durante la cottura.
Fare torte
L'impasto risultante deve essere arrotolato in rotoli e poi tagliato in piccoli pezzi tondi, che vengono poi arrotolati in cerchi. Negli spazi vuoti risultanti, è necessario posare con cura il ripieno. Dal cerchio risultante con un riempimento, puoi creare qualsiasi forma per il samsa che desideri: un triangolo, un emisfero, ecc. La forma di un triangolo è considerata storicamente corretta. Per dare una tonalità dorata e un autentico aspetto uzbeko, puoi ricoprire il samsa con un uovo sbattuto e poi cospargere di semi di sesamo. Quindi le torte devono essere messe in un tandoor (o in un normale forno) riscaldato a una temperatura di 200-230 ° C.
Il samsa viene cotto per circa 40-50 minuti (se il ripieno è di manzo o agnello) e per circa mezz'ora quando si preparano torte con pollo, funghi o altro ripieno.
