I funghi prataioli, funghi coltivati dall'uomo per lungo tempo, costituiscono ormai i 2/3 di tutti i prodotti a base di funghi prodotti dall'industria alimentare. Vengono utilizzati in diverse forme: crudi, bolliti, fritti, in umido e in scatola. Quando sono in scatola, il loro sapore naturale potrebbe andare perso.
Proprietà utili dei funghi prataioli
Come i funghi porcini, i funghi prataioli contengono l'88-92% di acqua. Questa è una fonte di proteine vegetali, facilmente assimilabili dall'organismo umano, ne contengono il 6, 4-7, 5%. Ci sono pochissimi grassi e carboidrati nei funghi - rispettivamente 0, 54 e 0,3%. I carboidrati nella loro composizione sono rappresentati da zuccheri, tra cui trigolasi e glucosio. Contengono amido animale - glicogeno, fibra fungina - fungina ed emicellulosa.
Questi funghi sono ricchi di vitamine: PP, A, C, H e D, nonché vitamine del gruppo B: B1, B2, B3, B5, B6, B12 e B9 - acido folico, che si trova solo nelle verdure a foglia verde. Dei sali minerali negli champignon è presente quasi l'intera tavola periodica, tra cui: fosforo, calcio, potassio, iodio, cloro, manganese, ferro, sodio, zinco, rame, argento, ecc. inferiore a frutti di mare e pesce.
I funghi prataioli contengono urea, che in presenza di carboidrati viene sintetizzata in amminoacidi essenziali, la maggior parte dei quali entra nel corpo umano solo con il cibo. La maggior parte dei composti azotati contenuti nei funghi prataioli sono proteine. Oltre al nicotinico, questi funghi contengono anche acido ossalico, malico e tartarico.
Le qualità gustative dei funghi in scatola
Il gusto e l'aroma specifici del fungo, che è inerente solo ai funghi prataioli appena tagliati, è dato da aromi, alcaloidi e chetoni. I funghi che sono stati conservati in modo improprio o che sono già rimasti per un paio di giorni perdono il loro aroma e il loro sapore. Per conservarli, i funghi vengono puliti a secco e lavati con acqua per ultimi, senza metterli in ammollo prima della cottura. I più aromatici saranno i funghi fritti o quelli cotti al forno. I funghi bolliti e in scatola perdono quasi il loro aroma e sapore - rinunciano al loro liquido.
Ma anche in scatola, un prodotto di qualità ha un leggero aroma di funghi, mescolato con l'odore della marinata - spezie e acido citrico. È consentito un leggero retrogusto: il gusto dell'umidità o della penicillina, ma non dovrebbe ostacolare il gusto e l'aroma naturali dei funghi.
In alcuni casi, i funghi prataioli possono avere un leggero sapore di iodio, poiché il suo contenuto in questi funghi è piuttosto elevato. È meglio comprare i funghi in scatola in barattoli di vetro, perché in quelli di latta possono anche avere un sapore metallico. Inoltre, in un barattolo di vetro, puoi anche apprezzare i funghi per il loro aspetto: dovrebbero essere di piccole dimensioni, con cappucci interi e non deformati.
