Deliziosa gelatina di carne, ben cotta e servita anche con senape aromatica o rafano: il piatto è semplicemente fantastico! L'unico inconveniente è la lunga cottura e indurimento, ma tutti gli sforzi spesi sembreranno vani, dopo il primissimo pezzo di carne in gelatina. Inoltre, puoi ridurre notevolmente il tempo di cottura della carne in gelatina utilizzando una pentola a pressione.
Ingredienti richiesti
Per cucinare una gelatina saporita e aromatica, occorrono i seguenti prodotti: uno stinco di maiale o di manzo, un paio di coltelli di maiale, circa 300-400 grammi di polpa magra di maiale o di manzo precotta, una cipolla, una carota, diversi foglie, pepe in grani, un cucchiaio di gelatina, un paio di spicchi d'aglio e altre spezie a piacere.
Il primo passo nella preparazione degli ingredienti è un risciacquo molto accurato dei sottoprodotti, che devono poi essere staccati. È anche meglio sbucciare la cipolla e le carote, ma non tagliarle o tritarle, ma lasciarle intatte. Particolarmente importante è la partecipazione delle cipolle alla carne in gelatina bollente, poiché dopo aver rimosso lo strato superiore della sua buccia, conferirà al brodo un piacevole colore giallo-oro.
Esistono molte varianti degli ingredienti della carne di aspic, quando la carne (filetti, non frattaglie) viene sostituita con pollo o tacchino meno grassi, così come semplicemente verdure che vengono versate in gelatina gelatinosa e forniscono al piatto meno calorie.
Cucinare un piatto
Le frattaglie vengono poste in una pentola a pressione e riempite d'acqua, che dovrebbe coprire le gambe e la parte inferiore delle gambe di circa 2-3 centimetri. Successivamente si cuociono in pentola a pressione a fuoco basso e con il coperchio aperto per circa 2, 5-3 ore (nel caso si utilizzi una pentola normale, questo tempo aumenta di circa un'ora), durante le quali è necessario rimuovere costantemente la schiuma che si formerà in superficie. Circa un'ora prima della fine della cottura si aggiungono nella pentola a pressione le verdure, il sale, il pepe in grani, altre spezie e la lavrushka.
Trascorso questo tempo, il brodo e le frattaglie devono essere un po' raffreddate, e poi queste ultime devono essere scomposte in carne e ossa. Ora avrai bisogno di vassoi o altri contenitori pre-preparati (preferibilmente di ferro), in cui devi posizionare la carne delle frattaglie, nonché carne di manzo o maiale precotta e tritata. Il riempimento ottimale dei vassoi è circa la metà del suo volume.
Quindi arriva il turno del brodo, nel quale è necessario aggiungere l'aglio tritato e la gelatina, quindi scaldarlo un po', mescolando costantemente il liquido in modo che l'"addensante" si sciolga e si afferri. Dopo il brodo, è necessario filtrare e versare la carne nei vassoi con esso, quindi mettere quest'ultima in frigorifero. A proposito, non è necessario aggiungere la gelatina, poiché la partecipazione alla cottura delle frattaglie fornirà alla carne in gelatina la consistenza desiderata, ma non dimenticare che dopo averlo servito sul tavolo, il piatto potrebbe "galleggiare", cosa che non accadrà con la partecipazione della gelatina.
La carne in gelatina si congela per un paio d'ore, ma è meglio fermarla in frigorifero durante la notte, dopodiché il piatto può essere messo in tavola!
