Ryzhik è il nome generico di un vasto gruppo di diverse specie di funghi del genere Mlechnik. I funghi di panpepato sono estremamente apprezzati dai raccoglitori di funghi e dai buongustai di tutto il mondo e alcuni tipi di questi funghi sono riconosciuti come deliziosi.
Caratteristiche distintive
Esistono molte varietà di cappucci di latte allo zafferano: vero fungo, fungo di abete rosso, fungo rosso, fungo giapponese, fungo di salmone, fungo di pino rosso, ecc. Sul territorio della Russia crescono principalmente due specie: pino (è anche chiamato altopiano) e abete rosso. Il giapponese è ampiamente parlato nel territorio di Primorsky.
Contrariamente al loro nome, i tappi di latte allo zafferano non hanno sempre una sfumatura rossastra. Infatti solo la specie che cresce sotto i pini ha i cappelli arancioni, il colore della corteccia del pino. C'è anche un altro tipo: abete rosso, i cappelli di tali funghi sono spesso blu-verdi. In termini di gusto, i funghi di abete rosso non sono in alcun modo inferiori ai funghi di pino, inoltre hanno un aroma più ricco.
I funghi di abete rosso, rispetto ai funghi di pino, hanno una carne più sciolta e più densamente colorata.
I funghi boro (pino) preferiscono il terreno sabbioso (apparentemente per il semplice motivo che è sulle arenarie che, di regola, crescono i pini, con i quali formano micorrize). Si riversano in estate e cadono nelle foreste di conifere, ma possono anche crescere singolarmente in giardini e parchi. I funghi di abete rosso si trovano nelle foreste di abeti rossi nella crescita erbosa. Questi funghi sopravvivono solo in condizioni fresche, quando fa caldo scompaiono. Occasionalmente, colonie di cameline si trovano vicino ai larici. Sono immangiabili da fresche, ma dopo la cottura - e si possono cucinare in qualsiasi modo - sono fragranti e gustose.
Alcune sfumature
Un tipico berretto da latte allo zafferano si presenta così: un cappello a forma di imbuto con anelli scuri, leggermente ricadente lungo i bordi e che raggiunge un diametro di 10-14 cm, grandi placche in tinta con il cappello, polpa rossastra, prima arrossata e poi verde alla pausa. Nei funghi di pino, gli anelli sui cappucci sono più chiari. La gamba cilindrica può raggiungere i 19 centimetri di lunghezza, alla base è solida, poi è cava. La polpa delle capsule di latte allo zafferano produce un succo lattiginoso di una ricca tonalità di carota, che ha un gradevole odore resinoso.
I funghi giovani con un diametro del cappuccio non superiore al diametro di una moneta da cinque copechi possono essere consumati crudi, ma solo accuratamente lavati.
In linea di principio, non è necessario memorizzare a fondo tutte le sfumature, poiché il fungo non ha controparti velenose. Basta sapere come sono le diverse varietà di questo lattaio, per non passare da questo delizioso dono della natura. I funghi sono confusi, molto spesso, con onde rosa. Questi ultimi sono dati da lanugine sulla superficie del cappello e latte bianco.
