Gli gnocchi asiatici, o manti, sono il piatto più popolare nei paesi orientali e asiatici. La ricetta è stata portata in queste terre dalla Cina: gli uiguri sono stati i primi a cucinare i manti, che sono ancora considerati i migliori chef in relazione agli gnocchi asiatici. Oltre alle ricette che hanno le loro caratteristiche in diverse cucine popolari, i manti differiscono anche per la forma.
Istruzioni
Passo 1
I manti tradizionali vengono sempre cotti a vapore in uno speciale recipiente grande - un manti, in cui vengono poste speciali griglie - cascan. Ogni nazione prepara questo piatto secondo le proprie tradizioni culinarie, ma il più delle volte il manti è praticamente uguale ad altri tipi di ravioli asiatici. Ad esempio, il ripieno classico per le mante è composto da carne di cammello, cavallo o manzo - mentre gli chef a volte aggiungono carne di pollame, che conferisce alla carne dei mammiferi sapori completamente nuovi.
Passo 2
Oltre alla carne di pollame, al ripieno delle mante vengono aggiunti aglio selvatico, zucca e cipolla tritati finemente. Per ottenere quanto più brodo possibile, gli chef russi ci mettono dentro un pezzo di pancetta fresca e quelli orientali - una piccola quantità di mammella o gobba di cammello. Durante il processo di cottura a vapore, gli ingredienti grassi si sciolgono e diventano un ricco sugo di carne con il ripieno. Nella cucina russa, la preparazione delle mante è spesso semplificata utilizzando il maiale più familiare, una varietà di verdure succose e la normale acqua bollente per cuocere il piatto.
Passaggio 3
Manty può essere dell'aspetto più vario, limitato solo dalla fantasia dello specialista culinario e dalle possibilità della ricetta. Tuttavia, molto spesso sono realizzati sotto forma di una piccola tazza rotonda o di un sacchetto tradizionale, la cui parte superiore è sigillata ermeticamente con l'impasto - questo è fatto in modo che il brodo non fuoriesca dagli gnocchi. Molti chef danno alle mante una forma quadrata, triangolare e quadrangolare, e soprattutto chef creativi le preparano sotto forma di petali e rose.
Passaggio 4
Anche la forma aperta delle mante è particolarmente popolare, in cui l'impasto non viene pizzicato su tutti i bordi, ma viene spostato con ripieno di carne mescolato con verdure tritate e arrotolato ordinatamente in un rotolo. I manti triangolari e quadrangolari, nella parte superiore dei quali sono necessariamente realizzati dei buchi, sono anche chiamati "pigri". Di solito vengono serviti con panna acida, aceto, maionese con ketchup e succo d'aglio appena spremuto, salsa di soia e insalate di verdure a base di pomodori tritati finemente, peperoni gialli e rossi, erbe aromatiche e aglio.
