L'osso di pollo e il brodo vegetale sono uno degli ingredienti più essenziali e versatili.
È necessario
- - 900 g di ossa di pollo crude (ad esempio ali o scheletri)
- - 25 g di burro non salato
- - 1 cipolla, sbucciata e tritata
- - 1 gambo di sedano, tritato
- - 1 gambo di porro, tagliato a pezzi grossi (parte bianca)
- - 3 grani di pepe nero
- - 1 foglia di alloro
- - 1 rametto di timo (facoltativo)
- - 1, 8-2, 1 l di acqua fredda
Istruzioni
Passo 1
Sciogliere il burro in una grande casseruola dal fondo pesante. Soffriggere leggermente le cipolle, il sedano e i porri fino a renderli morbidi. Aggiungere le ossa di pollo, i peperoni, le foglie di alloro e il timo.
Passo 2
Versare acqua fredda su ossa e verdure e portare a ebollizione a fuoco medio. Rimuovere la schiuma dalla superficie con una schiumarola. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore.
Passaggio 3
Filtrare il brodo con un colino su una grande ciotola. Butta via ossa, erbe e verdure.
Passaggio 4
Raffreddare il brodo filtrato, quindi metterlo in frigorifero o nel congelatore.
