Il rotolo di calamari con mousse di salmone è un sontuoso spuntino per tutte le feste. Originale, insolito, delicato: semplicemente non ci sono abbastanza parole per descrivere il rotolo divinamente delizioso.
È necessario
- - 150 g di formaggio
- - 2 uova
- - 300 g di calamari lessati
- - 2 cucchiai. l. amido di mais
- - 2 cucchiai. l. olio vegetale
- - un mazzo di aneto
- - un mazzetto di spinaci
- - 100 ml. 33% crema
- - Noce moscata
- - 0,3 cucchiaini polvere per sciogliere
- Per la mousse:
- - 140 g di formaggio alle erbe
- - 150 g di salmone al forno
- - 1 cucchiaino mensa di rafano
- - pepe bianco macinato al momento
- - 200ml. crema 33%
- Da riempire:
- - 100 g di salmone leggermente salato
- - 100 g di salmone affumicato
- - 1 PC. cetriolo fresco
- - caviale rosso per la decorazione
Istruzioni
Passo 1
Prendete una pentola d'acqua e lessate i calamari, asciugateli e passateli in un robot da cucina. Tritare finemente l'aneto, grattugiare il formaggio, sbattere le uova con il sale, aggiungere il burro e sbattere in una crema rigogliosa. Mescolare delicatamente le uova con i calamari, il formaggio, l'aneto, il lievito setacciato con l'amido.
Passo 2
Rivestire una teglia con carta da forno e versare l'impasto, cuocere in forno per 5 minuti a 200 gradi, poi 10 minuti a 180 gradi. Lavare gli spinaci, asciugarli e tritarli, quindi stufarli con la panna finché sono teneri, aggiustare di sale e cospargere di noce moscata.
Passaggio 3
Capovolgere lo strato finito su un'altra pergamena, ungere con gli spinaci e arrotolare in un rotolo, avvolgere nella pergamena e lasciare raffreddare. Tagliare a cubetti il balik e il salmone leggermente salato, il cetriolo a cubetti. Cuocere un pezzo di filetto di salmone per 10 minuti a 200 gradi.
Passaggio 4
Metti il filetto al forno, il rafano, la panna, la ricotta in un frullatore, pepe, sale e batti fino a renderlo soffice. Srotolare il rotolo e stendere uno spesso strato di mousse, adagiare i cubetti di pesce e le barrette di cetriolo.
Passaggio 5
Arrotolare delicatamente in un rotolo, avvolgere con carta da forno e conservare in frigorifero. Prima di servire, è necessario tagliarlo in porzioni e decorare con caviale alle erbe.
