I grandi tagli di carne al forno sono un'ottima scelta per i cuochi impegnati, poiché la carne può essere messa in forno e non richiede molte attenzioni. Il problema è che è molto facile sovraesporre la carne e diventerà dura, secca e non masticabile. Ci sono diversi segreti che renderanno la carne tenera e succosa.
1. Preriscaldare il forno a 150°C.
2. Mescolare 2 parti di sale marino e 8 parti di acqua calda. Mescola la soluzione con un cucchiaio o un cucchiaio di legno per sciogliere completamente il sale.
3. Strofinare un pezzo di carne su ciascun lato con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Cospargere la carne con sale marino e pepe nero macinato.
4. Riempire la siringa con una soluzione di acqua e sale. Infilare l'ago nella parte più spessa del pezzo di carne e iniettare il liquido.
5. Mettere la griglia nella teglia e adagiare la carne sulla griglia. Rinforzare i bordi della griglia in modo che la griglia schiacci leggermente i bordi della carne.
6. Coprire la griglia con un foglio di alluminio. Infornare la carne alla velocità di 30 minuti per 450 g se si vuole che la carne esca con il sangue, 35 minuti perché sia succosa, 40 minuti per un grado medio. Non cuocere la carne più a lungo di questo tempo se vuoi che rimanga tenera.
7. Togliere la teglia dal forno e lasciare riposare per 15 minuti, quindi tagliare a fette e servire.
