Il cavolo è stato fermentato nel nostro paese molto prima della comparsa delle patate. Per centinaia di anni sono state create molte ricette per salare questo ortaggio, anche con i mirtilli rossi. Il cavolo cappuccio viene fermentato grazie ai batteri lattici che ne fanno parte. Questo prodotto ha un effetto benefico sulla microflora intestinale, accelera il metabolismo ed è dietetico.
I crauti devono essere croccanti e moderatamente acidi. Per ottenere questo risultato vengono scelte per la salatura solo le verdure a maturazione tardiva che maturano in autunno. Le teste di cavolo devono essere sode, fresche e prive di marciume.
Una ricetta semplice per cavoli con mirtilli rossi
Per cucinare occorrono 3 kg di cavolo cappuccio, 50 g di mirtilli rossi, 30 g di zucchero, 2 carote e 100 g di sale.
Per prima cosa si preparano le verdure: si tolgono le foglie superiori del cavolo cappuccio, si taglia a metà la testa e si trita finemente. Tritare le carote su una grattugia grossa. Sale e zucchero vengono versati sulle verdure, la massa viene accartocciata con le mani in modo che appaia il succo. Solo dopo, aggiungi i mirtilli e trasferisci il cavolo in una ciotola di smalto.
Dovrete seguire le verdure per 3 giorni: togliete la schiuma e foratela ogni giorno con un bastoncino di legno. Questo è necessario affinché i gas escano dalle verdure. Quindi il cavolo viene disposto nei barattoli il più stretto possibile e conservato in un luogo fresco.
Ricetta cavolo cappuccio con mirtilli rossi e mele
Puoi aggiungere non solo i mirtilli al cavolo, ma anche le mele. In questo caso, il numero di bacche non è limitato e frutta e verdura vengono messe al ritmo di 1,5 kg di cavolo, 100 g di mele e carote. Questa quantità di cibo avrà bisogno di 30 g di sale.
Il cavolo viene preparato come nella ricetta precedente e le carote e le mele vengono tritate su una grattugia grossa. Tutti i prodotti vengono trasferiti in un grande contenitore, coperti di sale e mescolati accuratamente. Poi in una casseruola a strati: prima il cavolo cappuccio, poi i mirtilli rossi, poi ancora le verdure. Sopra viene posizionato un piatto e su di esso viene posizionato un carico. Entro 3 giorni, rimuovere la schiuma e forare il cavolo con un bastoncino, e il quarto giorno lo trasferiscono nei barattoli e si chiudono.
