Lo chef Michele Brogi condivide con il pubblico russo la ricetta del piatto italiano. Esteriormente, i tortelli italiani sono simili ai nostri gnocchi russi e il loro ripieno è costituito da verdure, quindi anche i vegetariani possono assaggiare il piatto.
È necessario
- Impasto per pasta:
- - farina 400 g
- - acqua - 50 g
- - uova 3 pz.
- Riempimento:
- - olio d'oliva 1 cucchiaio. l.
- - scalogno a dadini 100 g
- - peperone giallo, tagliato a dadini piccoli
- - zucchine tritate finemente 250 g
- - basilico verde fresco 100 g
- - Ricotta di Bufala 120 g
- - uovo 1 pz.
- - parmigiano grattugiato 10 g
- - Noce moscata
- - sale pepe
- Succo di pomodoro:
- - pomodori 200 g
- - sale fino
- Conclusione:
- - acqua 4 litri
- - sale 30 g
- - olio d'oliva
- - Parmigiano Reggiano 10 g
- - pomodori a cubetti 50 g
- - basilico fresco tritato
Istruzioni
Passo 1
Per prima cosa si prepara il ripieno, che dovrà poi raffreddarsi bene. Gli scalogni, tagliati a cubetti, vengono piegati in una padella, si aggiunge olio d'oliva, si copre con un coperchio e si stufano fino a quando le cipolle sono morbide e dolci.
Passo 2
Aggiungere il peperone giallo alle cipolle stufate, salare il tutto e, mescolando di tanto in tanto, continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando il peperone si ammorbidisce. Quindi rimuovere il coperchio per far evaporare l'acqua.
Passaggio 3
Aggiungere le zucchine alle cipolle e ai peperoni stufati e cuocere leggermente a fuoco lento. Condire con sale e pepe. Metti le verdure cotte e il basilico in un frullatore, batti tutto fino a che liscio. Gettare la purea finita su un setaccio (preferibilmente a forma di cono) per rimuovere l'umidità in eccesso. Il purè di patate, pronto all'uso, viene messo in frigorifero per una notte.
Passaggio 4
Cottura dell'impasto: versare la farina sul tavolo in uno scivolo, fare un imbuto al centro. Aggiungere acqua e uova, amalgamare bene il tutto. Per almeno un'ora, l'impasto deve essere posto in frigorifero.
Passaggio 5
Preparare la salsa: sciacquare bene i pomodori, mettere in un frullatore, salare e frullare fino ad ottenere un concentrato di pomodoro omogeneo. Passare il concentrato di pomodoro in un colino fine e mettere da parte.
Passaggio 6
Cottura dei tortelli: stendere la pasta, piegare a metà e stendere nuovamente. Ripetere la procedura 3-4 volte fino a quando l'impasto diventa elastico. Tagliare la pasta arrotolata in cerchi del diametro di circa 8 centimetri e adagiare al centro il ripieno. Piegare a forma di mezzaluna. In poche parole, facciamo gnocchi con ripieno di verdure.
Passaggio 7
Conclusione: far bollire l'acqua, salare, tuffare dolcemente i tartelli in una casseruola. Il succo di pomodoro viene versato in piatti porzionati, vengono adagiati i tortelli già pronti e vengono aggiunti i pomodori tritati.
