Balyk è considerato uno spuntino delizioso. È preparato con pesce prezioso o filetto. Se balyk significa carne essiccata in casa, il piatto si chiamerà "Bilton".
È necessario
-
- carne - 1 kg;
- sale (grosso) - 1 cucchiaio. un cucchiaio con uno scivolo o 45 gr;
- coriandolo;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- pepe - nero macinato
- rosso
- se ti piace il piccante;
- bicarbonato di sodio 2 g;
- salnitro 1 g;
- aceto di mele - 2 cucchiai cucchiai;
- 6% di aceto - 2 cucchiai. cucchiai.
Istruzioni
Passo 1
Per fare il Bilton, marinate la carne con le vostre spezie preferite, poi i pezzi dovranno essere appassiti. L'affettatura di "Bilton" è perfetta per una tavola festiva, per i viaggi o semplicemente come spuntino per la birra. Per cucinare il balyk, prendi carne fresca. È auspicabile che sia manzo, carne di cavallo o selvaggina, il filetto di maiale è adatto, l'importante è che la carne sia senza vene. Per la salatura utilizzare sale grosso, non utilizzare sale iodato, il prodotto finito saprà di iodio. Affinché il balyk diventi fragrante, friggi il coriandolo. Può essere macinato o schiacciato con un mattarello.
Passo 2
Tagliare la carne a fettine sottili lungo la venatura. Le strisce devono essere lunghe 20-25 cm e larghe 5-7 cm. Battere ogni striscia di carne con un martello per ottenere un succoso e delizioso balyk. Cospargere ogni pezzo di carne con aceto e strofinare accuratamente con le spezie. Mettere la carne preparata ben stretta in una casseruola, premere sopra con un piatto di ceramica e posizionare l'oppressione. Marinare la carne per 12 ore, il contenitore dovrebbe essere in frigorifero. Girare la carne almeno una volta durante la marinatura, non dimenticare di tamponarla e premere nuovamente con oppressione.
Passaggio 3
Diluire l'aceto 1: 6, immergere i pezzi nella soluzione preparata per alcuni minuti. I pezzi possono essere sciacquati e spremuti dall'aceto in eccesso. Appendere la carne marinata per l'essiccazione.
Il processo di essiccazione dovrebbe avvenire in una stanza ben ventilata con una temperatura di 20-25 gradi. È bene asciugare la carne in una stanza normale in inverno, poiché non ci sono insetti in questo periodo dell'anno e i pezzi non si deteriorano a causa del tempo umido. Appendere la carne su un filo di nylon o su appositi ganci in acciaio inox. Balyk raggiunge lo stadio di prontezza in un paio di giorni. Tutto dipende dai tuoi gusti e preferenze personali.
