La maggior parte delle colture orticole può essere consumata più a lungo mediante la lavorazione domestica. Il cavolo bianco non fa eccezione. Le sue varietà di media stagione e tardive, contenenti una grande quantità di zucchero, vengono utilizzate per la fermentazione.
Il momento migliore per marinare il cavolo è ottobre. Questo periodo può variare nelle diverse regioni. È meglio tagliare il cavolo dopo il primo gelo: questo darà ai crauti un gusto unico. Inoltre, le teste di cavolo vengono pulite dalle foglie danneggiate, solo quelle dense e pulite, senza danni e malattie, sono adatte alla fermentazione.
La vera ricetta dei crauti della nonna
Dopo aver tagliato le teste di cavolo e aver selezionato la qualità, è necessario sciacquarle in acqua calda. Quindi il cavolo viene tritato finemente in un trogolo o tritato. La dimensione del chip non deve superare i 5-8 mm. Successivamente, le carote pre-preparate vengono aggiunte al cavolo tritato. Può essere tritato in un piccolo contenitore o grattugiato su una grattugia grossa. Per ogni 10 kg di cavolo cappuccio aggiungere 300 g di carote e 200 g di sale. Puoi anche aggiungere semi di aneto per insaporire.
Il cavolo tritato viene posto in vasche di legno. Le foglie intere vengono adagiate sul fondo della vasca, poi il cavolo e ricoperte di foglie sopra. Proteggeranno il cavolo dai microrganismi dannosi. Sopra tutto, metti diversi strati di garza, un cerchio di legno e un'oppressione, la cui massa dovrebbe essere 1/10 della massa del cavolo. Un barattolo di vetro pieno d'acqua o un ciottolo può servire da oppressione. Non puoi usare calcare o pietre per questo. Quando si posa il cavolo, è necessario compattarlo adeguatamente con un pestello di legno. L'oppressione consentirà al cavolo di trasudare succo. È importante che il cerchio di legno sia sempre in salamoia. Viene regolarmente lavato dalla formazione di muffe. Se il tuo succo non è sufficiente, prepara una salamoia: metti 2 tazze di sale e 2 tazze di zucchero su 10 litri di acqua. Il guscio dei crauti può essere messo subito in cantina. Fino al freddo intenso sarà ancora caldo e il cavolo avrà il tempo di cucinare. I crauti preparati con questa ricetta possono essere consumati circa 30 giorni dopo l'inizio della fermentazione.
Una ricetta semplice e conveniente per i crauti
La fase iniziale di questa ricetta è la stessa della precedente. Dopo che il cavolo è stato tritato e le carote sono state aggiunte, viene disposto in una ciotola di smalto, non compattato con una cotta. I serbatoi da 25 litri sono ideali per questo. Preparare una salamoia: per 10 litri di acqua, 2 tazze di sale e 3 tazze di zucchero. Il cavolo viene versato con salamoia in modo che sia completamente immerso in esso. I contenitori per la fermentazione sono coperti con giornali o carta spessa e posti in un luogo buio a una temperatura di 15-17 gradi. Ogni mattina e sera, il cavolo viene trafitto con un bastoncino di legno per il rilascio di ossigeno e una migliore fermentazione. Quando il processo di fermentazione termina, la salamoia diventa leggera e il cavolo si deposita e acquisisce un gradevole sapore acido-salato. Successivamente, viene disposto in barattoli di vetro sterilizzati, chiuso con coperchi di plastica e rimosso in luoghi di conservazione a lungo termine: cantina o sotterranei. Inoltre, tali crauti possono essere conservati in frigorifero a una temperatura di 0-2 gradi.
Cavolo cappuccio bianco, crauti con mele
Per il decapaggio, le varietà di mele dal sapore aspro, come Antonovka, sono l'ideale. Le mele vengono sbucciate e private del torsolo. Quindi tagliare a cubetti o spicchi. Quindi viene mescolato con cavolo tritato e disposto per la fermentazione in una ciotola di smalto. Per ogni 10 kg di cavolo cappuccio aggiungere 1 kg di mele e 250 g di sale. Si possono usare mele intere, ma vengono aggiunte solo dopo che il cavolo ha prodotto il succo. Le mele intere vengono poste quando il cavolo è cotto senza salamoia. Dopo la fermentazione, i crauti vengono trasferiti in barattoli di vetro e coperti con coperchi di plastica. Conservare in luogo fresco a temperature positive non superiori a 5 gradi.
La gente conosce anche molte altre ricette per marinare il cavolo, ma in generale sono molto simili. Solo alcuni degli ingredienti possono cambiare. Per ogni 10 kg di crauti si possono aggiungere 200 g di mirtilli rossi e 100 g di carote; 100 g di mirtilli rossi e 100 g di carote e varie altre opzioni per aromatizzare.
