Nonostante sia possibile acquistare qualsiasi cosa nei negozi in qualsiasi momento, le hostess preparano ancora vari sottaceti per l'inverno. Questo è particolarmente vero se hai un orto e hai bisogno di tenere una scorta di verdure. Il modo più comune per conservare il cavolo è con la pasta madre. Presta attenzione ad alcune delle caratteristiche di questo processo.
È necessario
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- cavolo cappuccio 10 kg;
- carote - 250 gr;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Alcune casalinghe tengono conto delle fasi lunari e le controllano secondo il calendario. Si ritiene che il cavolo debba essere fermentato su una giovane luna. Scegli varietà tardive o medio-tardive. Il cavolo precoce è sciolto e diventerà morbido dopo la pasta madre.
Passo 2
Per prima cosa, rimuovi le foglie verdi congelate, sporche. Eliminate il gambo e tritate il resto della testa di cavolo. Preparare le carote: lavare, sbucciare, grattugiare. Il rapporto ottimale di carote è di 200-250 grammi per 10 kg di cavolo tritato. Prendi sale non iodato.
Passaggio 3
Oltre alle carote, al cavolo vengono aggiunti mirtilli rossi, mele, semi di aneto, mirtilli rossi, foglie di alloro e barbabietole. Considera le tue preferenze.
Passaggio 4
Macinare le verdure preparate con le mani con sale per fare il succo. Riempi ermeticamente i barattoli, pigiando con una cotta di legno.
Passaggio 5
Lasciare il cavolo a temperatura ambiente e osservare il processo di fermentazione. Salamoia con bolle di gas e schiuma apparirà sulla superficie, deve essere rimossa. Se lasciato così com'è, il sapore del cavolo si deteriora.
Passaggio 6
Dopo che la salamoia si è stabilizzata, rimuovere lo strato grigio superiore e coprire di nuovo. Tutto sarà pronto quando il processo di fermentazione sarà terminato. Non ci sono condizioni particolari qui, basta fare attenzione alla formazione di salamoia nei vasetti.
Passaggio 7
Alla fine della fermentazione, il cavolo dovrebbe diventare di colore giallo chiaro, il suo sapore è aspro e l'odore è gradevole. Se il sapore è amaro, hai violato una delle fasi di preparazione. Forse il gas evoluto non è stato rimosso in tempo o il regime di temperatura non è stato osservato. Conservare il prodotto finito a temperature fino a -5 gradi.
