La zuppa di cipolle è un primo piatto tradizionale considerato un vero e proprio simbolo della cucina francese. E lo stesso della zuppa di pomodoro negli Stati Uniti, della zuppa di cavolo in Russia e del tom yam in Thailandia. Ma puoi anche fornire un piccolo angolo di Francia a casa tua preparando una deliziosa zuppa.
Per preparare una zuppa di cipolle tradizionale parigina, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 5-6 cipolle di media grandezza, 3-4 cucchiai. burro fuso, 3 cucchiai. farina di grano tenero di prima scelta, 5-6 bicchieri di brodo vegetale o di carne precotto, 3-4 pezzi di alloro, sale e pepe nero macinato, 1 bicchiere di formaggio stagionato grattugiato e crostini di pane bianco.
Per prima cosa, tagliate l'ingrediente principale della zuppa a cubetti grandi e immergeteli in una casseruola con burro preriscaldato. Mescolare continuamente e friggere le verdure fino a quando non saranno ben dorate o addirittura brunastre. Quindi versare gradualmente la farina nella casseruola, ma molto lentamente, mescolando continuamente, in modo che non si formino grumi nella casseruola. Dopodiché, versa tutto il brodo, la lavrushka, il pepe e un po' di sale nella ciotola, quindi la zuppa dovrebbe cuocere per 30-35 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la foglia di alloro dalla casseruola.
Questo ingrediente si mescolerà solo nella zuppa finita e in futuro non sarà necessario, poiché ha conferito al piatto il proprio odore.
Servite questo piatto versato in coppette porzionate, aggiungendo ad ogni manciata di cracker e circa un quarto di formaggio grattugiato. Ma non affrettarti a portare immediatamente in tavola la zuppa di cipolle. Per prima cosa, metti le tazze in un forno caldo per sciogliere completamente il formaggio. Questo piatto è delizioso!
Nei sobborghi di Parigi, nei veri ristoranti tradizionali e nelle trattorie contadine, la zuppa di cipolle viene preparata in modo leggermente diverso: con panna e in pentola. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti: un po 'di pancetta (circa 100-120 g), 2-3 cipolle, sale e pepe, 3-4 bicchieri d'acqua (a seconda dello spessore desiderato del piatto), 200-300 g di bianco crostini di pane, 150-200 g di formaggio, 6-8 cucchiai. crema grassa (meglio del 25%).
Tagliate la pancetta a pezzetti e fatela rosolare in una casseruola fino a quando non si ammorbidisce e si libera del grasso. Dopodiché, togliere i ciccioli dai piatti, mettere la cipolla, tagliata a semianelli sottili, nella casseruola, abbassare la fiamma e far sobbollire gli ingredienti fino a quando le verdure non si trasformeranno in una purea omogenea. Quindi salare e pepare, coprire gli ingredienti con acqua, portare a bollore il contenuto della casseruola e abbassare la fiamma al minimo. Quindi cuocere la zuppa per altri 25-28 minuti.
Versare la zuppa di cipolle semicotta nelle pentole, cospargere il liquido con una manciata di formaggio, aggiungere in ognuna 2 cucchiai di panna, guarnire con i cracker e i ciccioli risultanti. Dopodiché, mettete le pentole in forno a 160°C per 5-6 minuti, in modo che gli ingredienti si scaldino nuovamente bene e il formaggio si sciolga.
Anche in Francia, sua capitale e in città abbastanza lontane da Parigi, vengono preparate diverse versioni della tradizionale zuppa di cipolle.
Alcuni aggiungono pezzi di uova di gallina bollite tritate, altri - pezzi di quaglia.
Un ingrediente molto popolare per questo piatto è anche la radice di sedano tritata, pezzi di feta al posto del formaggio a pasta dura, spicchi d'aglio, che conferiscono alla zuppa una nota piccante e piccante, e altri ingredienti a piacere.
