Il piatto della cucina francese, o meglio provenzale - la ratatouille, la cui ricetta è molto semplice e prevede solo pochi ingredienti a disposizione degli chef - è diventato molto popolare tra i buongustai di tutto il mondo. Il nome del piatto deriva da due parole francesi - "rata", che significa "cibo", "touiller" - "mix".
L'ascesa della ratatouille nella cucina francese è una storia abbastanza semplice. Questa delizia veniva preparata dai contadini poveri nella stagione in cui le verdure erano mature e ce n'erano in abbondanza. Gli ingredienti principali della ratatouille erano pomodori, zucchine, peperoni, aglio e cipolle. Sono ormai tante le interpretazioni della classica ratatouille provenzale, la cui ricetta prevede melanzane, zucca, erbe aromatiche e olio d'oliva. Viene servito con formaggio francese e vino rosso, che aggiungono un fascino e una piccantezza speciali al pasto.
Ratatouille provenzale
Questa è una ricetta classica della ratatouille che include i seguenti ingredienti:
- pomodori - 4 pezzi.;
- zucchine - 4 pezzi.;
- melanzane - 2-3 pezzi;
- peperone rosso - 1 pz.;
- peperone giallo - 1 pz.;
- cipolle - 1 pz.;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- erbe provenzali essiccate - 1 cucchiaino;
- olio d'oliva - 2 cucchiai;
- sale.
Sbucciare le melanzane, tagliarle a listarelle e metterle in acqua salata per mezz'ora. Questo rimuoverà l'amarezza dalle melanzane. Successivamente, sciacquare le fette di melanzane sotto l'acqua corrente fredda, strizzarle e tagliarle a cubetti grandi.
Sbucciare i peperoni. Questo sarà molto più facile se prima cuoci i peperoni in forno. Preriscaldarlo a 200 gradi. Adagiate i peperoni su una teglia e metteteli in forno per qualche minuto. Quando i peperoni iniziano a bruciare leggermente, toglieteli dal forno e metteteli in un sacchetto di plastica. Dopo 5 minuti, togliere le verdure dal sacchetto, sbucciarle ed eliminare i semi. Tagliate la polpa a listarelle o a pezzi.
Sbucciate anche i pomodorini. Questo è molto più facile da fare se ci versi sopra dell'acqua bollente. Praticare un'incisione trasversale vicino alla coda, quindi immergere i pomodori in acqua bollente per letteralmente 1-2 minuti, rimuoverli e metterli subito in acqua fredda. Sbucciare e tagliare a fette i pomodorini.
Mondate le zucchine e tagliatele a cubetti delle stesse dimensioni delle melanzane e dei peperoni. Sbucciare la cipolla e l'aglio. Tagliate la cipolla a fettine e l'aglio a fettine sottili.
Versare l'olio d'oliva in una padella e friggere tutte le verdure (tranne l'aglio) separatamente. Metti gli ingredienti fritti in una casseruola preriscaldata, mescola, condisci con le spezie (le erbe provenzali secche sono le migliori per fare la ratatouille, ma puoi aggiungere anche erbe fresche: basilico, maggiorana, prezzemolo, origano, ecc.). Aggiungere l'aglio e salare il composto di verdure. Mescolate ancora, coprite la casseruola e fate sobbollire per 15 minuti a fuoco basso.
La classica ratatouille può essere servita calda, ma ha un sapore decisamente migliore se lasciata riposare per un paio d'ore.
Ratatouille al forno
Tradizionalmente, la ratatouille viene cotta sul fuoco o al forno. Tuttavia, gli chef moderni hanno escogitato un altro modo per preparare la ratatouille: al forno. Questo piatto non è solo gustoso, ma anche molto bello, quindi la ricetta della ratatouille al forno è diventata una delle più popolari non solo in casa, ma anche nella cucina del ristorante. Per cucinare la ratatouille al forno avrai bisogno di:
- pomodori - 6 pezzi.;
- zucchine - 6 pezzi.;
- melanzane - 2-3 pezzi;
- peperone - 2 pezzi.;
- cipolle - 1 pz.;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- erbe provenzali essiccate - 1 cucchiaino;
- olio d'oliva - 2 cucchiai;
- sale.
Per preparare un piatto secondo questa ricetta, devi prima preparare una salsa di pomodoro piccante. Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti. Salare le cipolle in poco olio d'oliva. Sbucciare 2 pomodori e peperoni dalla pelle e dai semi. Tagliare il peperone a cubetti, strofinare i pomodori con un frullatore in una massa omogenea. Aggiungere piccoli pezzi di pepe e concentrato di pomodoro alla cipolla fritta. Cuocere la salsa fino a quando non si addensa.
Mentre la salsa cuoce, preparate le verdure. Tagliare melanzane, zucchine e pomodori a fette spesse circa 1 cm, sbucciare l'aglio, tritarlo finemente o passarlo al torchio. Unire l'olio d'oliva, l'aglio tritato e le erbe provenzali.
Versare metà della salsa in una teglia. Adagiate le fettine di verdure ben strette in verticale e alternandole. Versare l'olio d'oliva e la marinata di spezie sulle verdure. Completare con la salsa di pomodoro rimanente. Coprire lo stampo con un foglio e mettere in forno preriscaldato per 50-60 minuti. Decorare il piatto finito con foglie di basilico.
La ratatouille al forno è un ottimo contorno per agnello, manzo e formaggio francese. Servire con una baguette calda o pane appena sfornato.
Ratatouille con zucca e origano
La zucca dona alla ratata un profumo particolare e un gusto delicato. Per preparare un piatto secondo questa ricetta, prendi:
- 1 testa di cipolla;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 2-3 cucchiai di olio d'oliva;
- 1-2 rametti di origano o 1 cucchiaino di condimento essiccato
- 0,5 kg di zucca;
- 0,5 kg di zucchine;
- 4 pomodori;
- sale.
Sbucciare e tritare finemente le cipolle e l'aglio. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola e conservarvi le cipolle, aggiungere l'aglio e l'origano. Amalgamare il composto e friggere tutto insieme per circa 10 minuti.
Sbucciare i pomodori e la zucca e tagliarli a cubetti grandi. Mettere le verdure in una ciotola con cipolle saltate e condimenti. Abbassate la fiamma, mescolate gli ingredienti, coprite la casseruola con un coperchio e fate sobbollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Sbucciare e tagliare a cubetti le zucchine. Aggiungere i pezzi ai pomodori e alla zucca. Salare la massa e condire con spezie a proprio piacimento. Cuocere il tutto insieme per un'altra mezz'ora.
Ratatouille provenzale con formaggio
Gli ingredienti principali di questo piatto sono melanzane, pomodori e formaggio a pasta dura. Tutto quello che serve è:
- 6 melanzane di media grandezza;
- 6 pomodori grandi;
- 100 g di formaggio a pasta dura;
- 1 cipolla media;
- 3 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai di burro;
- 2-3 cucchiai di olio d'oliva;
- qualche rametto di prezzemolo;
- qualche foglia di timo;
- 1 foglia di alloro;
- sale e pepe nero a piacere.
Preparare le melanzane, devono essere immerse in acqua salata per 30 minuti per eliminare l'amarezza. Quindi sciacquateli in acqua fredda e tagliateli a fette.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere le fette di melanzana su entrambi i lati. Trasferire le melanzane su un tovagliolo per eliminare il grasso in eccesso. Condire con sale e pepe nero.
Mondate e tritate la cipolla, fatela soffriggere nell'olio in cui sono state cotte le melanzane. Togliere la pelle ai pomodori, tagliarli a cubetti e mandarli nella padella con le cipolle. Sbucciare l'aglio, passare attraverso una pressa e inserire la massa di cipolla-pomodoro. Amalgamare il tutto, aggiungere il prezzemolo tritato, le foglie di timo, l'alloro. Salare il tutto, condire con pepe, mescolare ancora, coprire la padella con un coperchio e far sobbollire le verdure per 10 minuti. Quindi abbassate la fiamma, mettete le melanzane nel sugo di pomodoro e fate sobbollire per altri 10 minuti con il coperchio chiuso.
Prepara una teglia. Lubrificare il fondo e i lati con burro. Mettici dentro le melanzane stufate e coprile con la salsa in cui sono state stufate. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e cospargere con la ratatouille. Tagliare a pezzi il burro rimasto e adagiarlo sopra il formaggio. Invia la padella per verdure e formaggio al forno preriscaldato e cuoci fino a quando il formaggio non è dorato. Ci vorranno circa 15-20 minuti.
Ratatouille in una pentola a cottura lenta
È molto comodo cucinare la ratatouille in una pentola a cottura lenta, poiché la padrona di casa non ha bisogno di essere costantemente ai fornelli. Per cucinare avrai bisogno di:
- 1 zucchina media;
- 4 pomodori;
- 2 melanzane;
- 2 peperoni;
- 1 testa di cipolla;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- sale;
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di erbe provenzali essiccate.
Lavare e sbucciare tutte le verdure. Tagliare a pezzetti un pomodoro, una cipolla e un peperone, e tritare le melanzane, le zucchine ei restanti tre pomodori a fette spesse circa 1 cm ciascuna. Passare l'aglio attraverso una pressa.
Versare l'olio d'oliva in una ciotola multicooker e aggiungere le fette di cipolle, peperoni e pomodori tritati. Impostare l'impostazione Bake e cuocere le verdure per 20 minuti. Dopo il segnale, apri il coperchio del multicooker e strofina la massa risultante in una salsa omogenea. Metti metà della salsa in una ciotola separata (condisci con essa il piatto finito).
Mettere le fette di verdure in una ciotola multicooker con la salsa, alternandole. Condire le verdure con erbe secche e condire con sale. Mettere il coperchio sulle pentole e cuocere il piatto in modalità "Sauté" per 40 minuti.
