I dolci francesi sono molto vari, possono essere leggeri e molto calorici, semplici e multicomponenti. Tutti i prodotti si contraddistinguono per il loro gusto ricco, per ottenere un vero piacere basta una piccolissima porzione. Molti dessert possono essere preparati da soli e il processo non richiederà molto tempo.
Veri dolci francesi: caratteristiche di cottura
Non è un caso che la Francia sia considerata la capitale culinaria mondiale. È qui che sono stati inventati i piatti che oggi vengono serviti nei ristoranti di diversi paesi: zuppa di cipolle, bouillabaisse, crepes, ratatouille, quiche lauren. I dolci locali non sono meno famosi. Tutti si distinguono per il gusto originale, la varietà e le combinazioni inaspettate degli ingredienti.
La principale differenza tra i dessert francesi è il contrasto. A loro non piacciono i piatti inequivocabilmente dolci popolari nel Nuovo Mondo. L'impasto di pasta frolla zuccherata sarà sicuramente completato da un ripieno acido, la panna montata ariosa negli bignè contrasterà con la glassa di zucchero. I pasticceri francesi non amano combinare troppi ingredienti in un dessert. Ad esempio, il gelato alla vaniglia verrà servito senza condimento, poiché il gusto e il colore della vaniglia naturale non necessitano di aggiunte. Le torte sono raramente sovraccaricate di decorazioni aggiuntive che non portano un carico semantico. Invece di diversi strati di marzapane e glassa, torte o pasticcini saranno decorati con frutti di bosco freschi, frutta e un sottile strato di cioccolato naturale.
L'elenco delle prelibatezze preferite comprende una varietà di pasticcini: crostate, klafuti, pasticcini, panini al cioccolato, bignè, bouchets, brioches. Non meno apprezzati i dolci che dai ristoranti sono passati alla cucina casalinga: fondenti caldi con cioccolato liquido, gelato, semifreddi, mousse, biancomangiare, frutta flambé. Alcuni prodotti richiedono elevate capacità culinarie, altri sono facili da preparare e possono farlo anche le casalinghe alle prime armi.
Un piccolo trucco per aiutarti a banchettare con i dessert e non aumentare di peso: porzioni in miniatura. Per fare i dolci vengono utilizzati sufficienti ingredienti ad alto contenuto calorico: burro naturale, panna, cioccolato, caramello. I pasticceri locali non riconoscono i sostituti a basso contenuto di grassi, credendo che rovinino irrimediabilmente il gusto dei dessert. Si consiglia di mangiare prelibatezze ad alto contenuto calorico più spesso 2-3 volte a settimana, negli altri giorni è limitato a macedonie o yogurt.
Torta al limone: dolce tradizionale francese
La torta di sabbia farcita con crema al limone è una delle prelibatezze più apprezzate. Viene preparato in ristoranti e caffè, ma tali pasticcini possono essere preparati a casa. La sua caratteristica principale è il contrasto tra un impasto dolcissimo, quasi zuccherino e un ripieno piacevolmente acidulo.
Ingredienti:
- 200 g di farina di grano tenero di alta qualità;
- 1 cucchiaio. l. zucchero a velo;
- 1 uovo;
- 125 gr di burro;
- un pizzico di sale.
Da riempire:
- 4 limoni;
- 5 uova;
- 125 gr di zucchero a velo;
- 75 gr di burro.
In una ciotola profonda, unire la farina, lo zucchero e il sale setacciati. Tagliare a pezzi il burro freddo, unirlo alla farina, strofinare con le mani in piccole briciole. Sbattere l'uovo in un contenitore separato, incorporare all'impasto. Se la massa è troppo densa, versare dell'acqua fredda. Raccogliete l'impasto in una palla, stendetela, mettetela in una pirofila ignifuga, leggermente unta d'olio.
Preparare il ripieno sbattendo le uova con lo zucchero. Grattugiare la scorza di 2 limoni, spremere il succo di 4 agrumi. Aggiungere il burro ammorbidito, il succo di limone e la scorza al composto di uova, amalgamare il tutto e versare in uno stampo. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti. Il ripieno dovrebbe essere completamente cotto e i lati dell'impasto dovrebbero essere dorati. Guarnire con panna montata prima di servire.
Clafoutis di ciliegie: preparazione passo dopo passo
Il Clafoutis è un tipo di torta dolce, una prelibatezza tradizionale del Limosino. Qualsiasi bacca acida o frutta è adatta come ripieno: prugne, albicocche, mirtilli, prugne. Ma il vero classico è la grande ciliegia matura. Clafoutis sembra molto impressionante nelle fotografie, specialmente se tagliato. Dalla quantità indicata di prodotti si otterranno 6 porzioni di dessert.
Ingredienti:
- 500 g di ciliegie snocciolate;
- 125 g di farina di frumento;
- 100 gr di zucchero a velo;
- 25 gr di burro;
- 2 uova;
- 170 ml di latte;
- 1 cucchiaio. l. rum o liquore alla ciliegia;
- un pizzico di sale.
Setacciare la farina in una ciotola profonda, aggiungere il sale e metà dello zucchero a velo. Sbattete le uova in un recipiente a parte e unitele al composto di farina una alla volta. Usando un mixer, impastare un impasto liscio e omogeneo. Usando un mixer, impastare un impasto liscio e omogeneo. Versare il rum, mescolare ancora e lasciare l'impasto per mezz'ora.
Accendi il forno, mettici dentro una teglia ignifuga in modo che la teglia sia ben riscaldata. Eliminate i semi dalle ciliegie. Togliete lo stampo dal forno, stendete l'impasto morbido, distribuitevi sopra uniformemente le ciliegie. Infornare per 30-40 minuti a 180 gradi. Controllare la prontezza dell'impasto con un fiammifero, deve rimanere asciutto.
Togliete la colla dal forno e fate raffreddare leggermente direttamente nello stampo. Spolverare il prodotto con zucchero a velo, tagliare in porzioni, servire tiepido o freddo.
Creme brulée: un dolce in formato mini
Classico dolce all'uovo con croccante crosta di zucchero. Sembra complicato, ma la preparazione è molto semplice: devi solo osservare accuratamente le proporzioni degli ingredienti e prenderti il tuo tempo. Se non si trovano baccelli di vaniglia, si può utilizzare lo zucchero vanigliato, riducendo leggermente la quantità di sabbia.
Ingredienti:
- 500 ml di panna;
- 50 g di zucchero semolato;
- 4 tuorli d'uovo;
- 1 baccello di vaniglia;
- 2 cucchiai. l. zucchero di canna fine.
Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, togliere i semi. Versare la panna in una casseruola dalle pareti spesse, aggiungere la vaniglia insieme ai semi. Portare la miscela a ebollizione, ma non bollire. Togliere la padella dal fuoco e coprire per inzuppare l'aroma di vaniglia.
Dopo mezz'ora, togliere le metà del baccello dalla padella, filtrare il liquido con un colino fine e raffreddare. Unire i tuorli e lo zucchero semolato in un contenitore separato. Mescolare con una frusta, versando gradualmente la panna aromatizzata. Una condizione importante: i prodotti vengono miscelati con cura. Per evitare la formazione di bolle d'aria in superficie. La crema di tuorlo deve acquisire la densità richiesta.
Versare il semilavorato in stampi in ceramica refrattaria del volume di 150-200 ml. Adagiateli in una teglia, versateci delicatamente dell'acqua bollente in modo che raggiunga il centro degli stampini per crema. Mettere la struttura in un forno preriscaldato a 150 gradi. La crema catalana impiega circa un'ora a cuocere. Durante questo tempo, la massa si addensa, ma rimane elastica e oscilla leggermente quando le muffe si muovono.
Sfornare la crème brulée, togliere gli stampini dall'acqua, raffreddare e mettere in frigo per 4 ore. Cospargere di zucchero di canna fine sulla superficie del dessert e bruciare rapidamente con un fornello a gas. Lo zucchero si scioglierà e formerà una crosta croccante e marrone rossiccia. Se non c'è un bruciatore a gas, un forno con funzione grill aiuterà. Gli stampini vengono posti sotto il grill per 5-7 minuti, facendo in modo che la crosta sia croccante e croccante. Conservate la crema catalana in frigorifero prima di servirla.
Meringa classica: una ricetta passo passo
La meringa (tradotto dal francese "bacio") è una torta delicata e ariosa a base di albumi. Non viene cotta, ma essiccata al forno, le meringhe già pronte possono essere servite come dessert autonomo o utilizzate per decorare pasticcini e torte. Perché la meringa funzioni, i piatti devono essere perfettamente puliti, senza la minima traccia di grasso.
Ingredienti:
- 1 albume d'uovo;
- 55 g di zucchero a velo;
- 0,5 cucchiaini succo di limone.
Sbattere le proteine in un contenitore profondo usando un mixer, aumentando gradualmente la velocità. Quando la massa inizia a schiumare, aggiungi il succo di limone, renderà la massa più lucida. Continuare a sbattere alla massima velocità, aggiungendo delle porzioni di zucchero a velo. Il miscelatore deve essere spostato sulla superficie in modo che la massa sia miscelata in modo uniforme. La meringa viene montata fino a raggiungere picchi alti e forti che mantengono bene la loro forma.
Sistemare gli elementi della sac a poche su una teglia rivestita di carta da forno. Mettilo in un forno preriscaldato a 90-100 gradi. I prodotti non devono essere cotti, ma asciugati in modo uniforme, diventando fragili e ariosi. Rimuovere delicatamente le torte di meringa finite su un tagliere, raffreddare e mettere in un vaso.
Fondente al cioccolato: una delizia preferita
I francesi di tutte le età amano il cioccolato: fondente e bianco, al latte e amaro. Serve come base per molti dessert popolari. Un'opzione semplice e deliziosa è un cupcake con cioccolato liquido caldo all'interno, servito con gelato alla vaniglia.
Ingredienti:
- 175 g cioccolato fondente;
- 175 gr di burro;
- 4 uova;
- 200 g di zucchero semolato o a velo;
- 90 g di farina;
- 1 cucchiaino liquore cremoso o rum leggero.
Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. Sciogliere il burro sul fuoco, aggiungere il cioccolato tritato, mescolare e scaldare fino ad ottenere un composto omogeneo. Per evitare che la massa bruci, è meglio cuocerla a bagnomaria, mescolando con una spatola.
Quando il cioccolato sarà completamente sciolto, togliete il contenitore dal fuoco e fate raffreddare leggermente. Aggiungere il cioccolato e il burro in porzioni al composto di uova e zucchero, senza smettere di montare. Aggiungere la farina setacciata e mescolare delicatamente. Versare il liquore o il rum.
Riempi gli stampini in silicone con la pastella a metà del volume; durante il processo di cottura, i fondenti si alzano fortemente. Mettere gli stampini in forno, preriscaldato a 200 gradi, cuocere per 5-7 minuti. Non potete tenere i muffin in forno a lungo, il pan di spagna deve rimanere liquido all'interno. Sfornare gli stampini, togliere i fondenti e disporli sui piatti. Servire con una pallina di gelato alla vaniglia.
Tart Taten: la famosa torta rovesciata
Un dolce leggero e non troppo calorico, che solitamente viene preparato per il pranzo della domenica. Il processo di cottura è molto divertente: prima si mettono i frutti nello stampo e poi la base di pasta. Al momento di servire, la torta viene capovolta su un piatto. La crostata Taten si può fare con pesche, prugne o pere, ma i veri classici sono le succose mele aromatiche delle varietà tardive.
Ingredienti:
- 200 g di farina di frumento;
- 100 g di burro;
- 6 cucchiai. l. acqua ghiacciata.
Da riempire:
- 70 gr di burro;
- 1 kg di mele mature;
- 120 gr di zucchero;
- 1 cucchiaino cannella in polvere.
Setacciare la farina in una ciotola, tagliare a pezzi il burro freddo o strofinare su una grattugia grossa. Strofinare il composto con le mani fino a farlo diventare delle briciole. Versare in acqua ghiacciata, impastare un impasto elastico denso. Raccoglietelo in una palla, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero.
Lavate, sbucciate e private del torsolo le mele. Tagliare i frutti a fette grandi e pulite. Scaldare 70 ml di burro in una padella, spolverare di zucchero in modo uniforme e attendere che acquisisca una tonalità dorata. Mettere le fette di mela nel caramello, spolverare con la cannella e scaldare per 10 minuti.
Trasferire le mele in una teglia leggermente unta d'olio e versare sopra il caramello dalla padella. Tirate fuori l'impasto dal frigo, stendetelo in uno strato e adagiatelo sulla frutta, piegando leggermente i bordi verso l'interno. Fare diversi fori sulla torta, posizionare il prodotto in un forno preriscaldato a 200 gradi. Infornare per circa 40 minuti, fino a quando l'impasto non sarà dorato. Capovolgere la torta finita su un piatto da portata, guarnire con gelato alla vaniglia. Servire caldo.
