Per molti secoli, il pane nero è stato uno dei prodotti alimentari più popolari in Russia. A causa dell'elevata resa di segale, il costo del pane nero era basso. Allo stesso tempo, il complesso di vitamine contenuto nel pane di segale ha aiutato le persone a prevenire varie malattie.
Vitamine del complesso B
Soprattutto, il pane nero è ricco di vitamine del gruppo B. Questi elementi sono solubili in acqua. A differenza di quelli liposolubili, non si accumulano nel corpo, quindi l'ipovitaminosi delle vitamine del gruppo B è abbastanza comune, ma una sovrabbondanza è molto rara.
Le principali vitamine del complesso B contenute nel pane nero sono la B1 (tiamina) e la B5 (acido pantotenico). La tiamina è essenziale per il normale funzionamento dei sistemi nervoso e cardiovascolare, nonché per la normale digestione. L'acido pantotenico è necessario per molti importanti processi metabolici che si verificano quotidianamente nel corpo umano.
Il resto delle vitamine del gruppo B è presente nel pane nero in quantità leggermente inferiore. Tra questi ci sono B2 (riboflavina), B6 (piridossina) e B9 (acido folico). La riboflavina è essenziale per il metabolismo, influenza la vista e le condizioni della pelle. La piridossina regola il funzionamento del sistema nervoso, partecipa all'emopoiesi e alla formazione di anticorpi. L'acido folico è essenziale per la creazione di cellule sane.
Il pane nero è anche ricco di colina, che viene convenzionalmente indicata come vitamine del complesso B. La colina è essenziale per il sistema nervoso, ha un effetto benefico sulla memoria, partecipa al metabolismo dei carboidrati, regola i livelli di insulina e ha un effetto epatoprotettivo.
Altre vitamine
Oltre alle vitamine del gruppo B, il pane nero contiene vitamine E, PP (niacina) e H (biotina). La vitamina E è un antiossidante essenziale e un forte immunomodulatore che riduce il rischio di sviluppare il cancro. L'acido nicotinico svolge un ruolo importante nei processi redox. La biotina regola il metabolismo di proteine, grassi e zuccheri.
Minerali
Oltre alla varietà di vitamine, il pane di segale è anche ricco di minerali. Tra questi ci sono oligoelementi come ferro, zinco, iodio, rame, manganese, selenio, cromo, fluoro e silicio. I macronutrienti di cui il pane nero è particolarmente ricco includono potassio e fosforo. In quantità minori, il pane nero contiene macronutrienti importanti come magnesio e calcio.
Il pane di segale è utile non solo per la sua variegata composizione di vitamine e minerali, ma anche per il suo alto contenuto di aminoacidi essenziali e fibre alimentari. Quando si acquista il pane nero, è consigliabile sceglierne uno che sia stato cotto con pasta madre di segale senza l'uso di lievito. Questo tipo di pane è più sano.
