Latte acidofilo - latte arricchito con batteri lattici acidofili, che ne modificano la consistenza, il gusto e le proprietà. Si ritiene che questo prodotto aiuti a migliorare la digestione ed è antiallergenico.
Produzione e stoccaggio di latte acidofilo
Il latte acidophilus si ottiene dal normale latte pastorizzato aggiungendovi speciali batteri lattici: bacillo acidophilus, streptococco acido lattico e funghi kefir. Questa procedura ricorda la consueta fermentazione, che avviene entro 12 ore ad una temperatura non inferiore a 32°C. In queste condizioni, i batteri acidofili consumano una piccola quantità di lattosio dal latte. Di conseguenza, il prodotto diventa più denso e il suo sapore diventa acido.
Il valore nutritivo del latte acidophilus è praticamente lo stesso del solito. Contiene la stessa quantità di calcio e proteine, ma il contenuto calorico è leggermente superiore.
Conserva il latte acidophilus, come altri latticini, in un ambiente fresco, come un frigorifero. In genere, il latte acidophilus fatto in casa ha una durata di conservazione fino a una settimana, mentre il latte acquistato in negozio ha una durata di conservazione più lunga. I batteri attivi inclusi nella sua composizione possono continuare a moltiplicarsi dal momento in cui viene realizzato un tale prodotto, quindi in nessun caso deve essere consumato dopo la data di scadenza. Inoltre, il latte dovrebbe essere scartato se cambia colore o odore.
Proprietà utili del latte acidofilo
Gli scienziati hanno confermato che il latte acidophilus viene assorbito dall'organismo molto meglio del latte normale. Il segreto sta nella capacità del bacillo acidofilo di fermentare parte del lattosio nel latte. Ecco perché questo prodotto viene spesso utilizzato negli alimenti dietetici, medici e per l'infanzia.
Inoltre, il bacillo acidophilus, quando entra nel corpo umano, rilascia antibiotici speciali che combattono efficacemente un'ampia gamma di batteri, inclusi gli stafilococchi. Sopprime i processi di putrefazione nel corpo e, a differenza del bacillo bulgaro, stimola la secrezione del pancreas e dello stomaco. Si consiglia di bere latte acidofilo per migliorare la digestione, i processi metabolici nel corpo e ripristinare l'immunità naturale.
Nei primi giorni dopo il suo consumo, una persona può provare una sensazione di disagio, che è spiegata da un cambiamento nell'equilibrio dei batteri nel sistema digestivo. Questo di solito scompare dopo un paio di giorni.
Si ritiene inoltre che il latte acidofilo aiuti a ridurre la probabilità di sviluppare vari tipi di allergie. È per questo motivo che se ne consiglia la somministrazione ai bambini che hanno raggiunto l'età in cui possono già bere il latte di mucca. Inoltre, questo prodotto abbassa i livelli di colesterolo nel sangue.
