Il latte è uno degli alimenti più salutari. Gli animali danno loro da mangiare i loro cuccioli e le persone, a base di latte, preparano un numero enorme di piatti, inclusi dessert e prodotti a base di latte fermentato.
Il latte è prodotto dalle ghiandole mammarie di tutti i mammiferi femmine. Tuttavia, le persone usano più spesso il latte di mucca e di capra per il cibo. In quantità minori - alci, cervi, cammelli e cavalle Il latte intero è considerato naturale, i cui componenti non hanno subito alcun cambiamento. quelli. Si tratta di latte che non viene fatto passare attraverso un separatore al fine di ridurne il contenuto di grasso, mantenendo il naturale contenuto di grasso del prodotto. Per lo stesso motivo, l'acqua non viene rimossa da esso. A differenza del latte intero, ottengo il latte ricostituito diluendo la polvere secca. Attualmente, la parola "latte" è solitamente usata per riferirsi solo a un prodotto intero. In questo caso, la frazione di massa di proteine in essa contenuta dovrebbe essere almeno del 2, 8% e la frazione di massa di grasso - 2, 6-6, 0%. Tutti gli additivi dovrebbero essere assenti Anche se viene aggiunta una piccola quantità di polvere secca, il latte diventa automaticamente una "bevanda al latte". il latte subito dopo la mungitura dei mammiferi è un prodotto naturale intero e viene trattato termicamente durante la produzione per mantenere la qualità e la freschezza del prodotto. Vengono utilizzati metodi come pastorizzazione, sterilizzazione, congelamento e raffreddamento. Durante il raffreddamento, la temperatura del latte viene abbassata a 2-10 gradi, impedendo così la moltiplicazione dei batteri per diversi giorni. Quando si congela il latte intero, l'acqua in esso contenuta cristallizza, la ridistribuzione dell'umidità tra i componenti del prodotto e l'aumento della concentrazione delle sostanze disciolte nella fase liquida. È importante che il processo di congelamento avvenga abbastanza rapidamente: la pastorizzazione del latte consente di distruggere la microflora patogena e di inattivare gli enzimi. Pertanto, non solo aumenta la durata di conservazione del prodotto, ma viene esclusa anche la possibilità di infezione umana se il latte è ottenuto da un animale infetto. Il latte intero viene sterilizzato ad alta pressione e una temperatura superiore a 120 gradi per 15-20 minuti. Di conseguenza, il tempo di conservazione del latte aumenta.
