Il latte ricostituito è latte in polvere sciolto in acqua. È ampiamente utilizzato nella produzione di yogurt, panna acida e altri prodotti. Tale latte non può essere definito utile, perché contiene sostanze che causano l'aterosclerosi.
Istruzioni
Passo 1
Il latte ricostituito è latte in polvere a cui è stata aggiunta acqua. Dopo alcune ore, si dissolve completamente e il latte risultante viene filtrato e confezionato per la vendita.
Passo 2
Il latte in polvere si ottiene essiccando il normale latte di vacca. In primo luogo, il latte viene normalizzato, quindi pastorizzato e condensato. Successivamente, il latte condensato entra in speciali essiccatori, dove si asciuga in uno stato polveroso ad una temperatura di circa 170 gradi.
Passaggio 3
Durante l'essiccazione ad alta temperatura, nel latte in polvere si formano sostanze bioattive, gli ossisteroli. Sono derivati del colesterolo e possono provocare lo sviluppo dell'aterosclerosi. Gli ossisteroli "normali" sono comuni nel corpo umano. Ma quando il latte viene essiccato si formano ossisteroli atipici, che giocano un ruolo chiave nell'insorgenza dell'aterosclerosi.
Passaggio 4
Ecco perché in alcuni paesi è ora vietata la vendita del latte ricostituito. In Russia, esiste una legge che vieta ai produttori di chiamare latte i loro prodotti se contengono più dell'uno per cento di latte in polvere. Tali prodotti dovrebbero essere chiamati "bevande al latte".
Passaggio 5
Il latte ricostituito è utilizzato più ampiamente in altri prodotti lattiero-caseari. Viene utilizzato nella produzione di panna acida, yogurt, ecc. Ciò può ridurre significativamente i costi di produzione.
Passaggio 6
I produttori dichiarano all'unanimità che il latte in polvere o il latte ricostituito da esso non è diverso nelle sue qualità dal latte normale. Ma durante il trattamento termico, il latte non solo cambia il suo gusto: le vitamine e gli enzimi vengono distrutti in esso e la microflora benefica viene distrutta.
Passaggio 7
Il latte in polvere e ricostituito ha un vantaggio indiscutibile: se esposto a temperature elevate, non solo la microflora benefica, ma anche i batteri patogeni periscono in essi. Pertanto, il latte in polvere ha una lunga durata. Tuttavia, il trattamento termico non distrugge tutti i microrganismi dannosi. Nel latte ricostituito, questi batteri iniziano a moltiplicarsi di nuovo - a volte per questo è sufficiente che rimanga a temperatura ambiente per diverse ore.
Passaggio 8
I produttori nazionali spiegano l'uso del latte ricostituito con le fluttuazioni stagionali nell'industria lattiero-casearia. Il latte non viene fornito alle imprese tutto l'anno: la stragrande maggioranza viene prodotta in estate e in autunno. Pertanto, i produttori non possono abbandonare completamente l'uso di latte in polvere e ricostituito.
