Non molti sanno che il latte è un prodotto stagionale. Dalla primavera, la produzione di latte aumenta, per tutta l'estate sono ad un livello elevato e diminuiscono quasi completamente entro l'inverno. In inverno, è quasi impossibile trovare latte "reale", "vivo" o "crudo", come dicono i tecnologi, sugli scaffali dei negozi. Invece sugli scaffali ci sono dei sacchetti con una scritta incomprensibile "latte normalizzato".
Il latte che ha subito un'elaborazione tecnologica è chiamato normalizzato. Quindi viene elaborato principalmente per la vendita nei negozi. Tale procedura non consente al latte di diventare acido per lungo tempo, in modo che il prodotto possa resistere a lungo sugli scaffali e quindi nei frigoriferi dei clienti.
Metodi di lavorazione del latte
L'obiettivo dei produttori di latte per la successiva vendita di questo prodotto nei negozi è di non lasciarlo inacidire il più a lungo possibile. Ci sono molti modi per lavorare il latte per ottenere questo effetto. Uno dei più economici e comuni è la sterilizzazione. In questo caso, il prodotto naturale viene portato a ebollizione più volte.
Il latte normalizzato con il contenuto di grassi richiesto è ottenuto da latte intero crudo.
Inoltre, la pastorizzazione viene utilizzata come lavorazione tecnologica del latte. Questo metodo è più costoso del primo, ma è più morbido. Allo stesso tempo, il latte naturale viene conservato per circa mezz'ora ad una temperatura di 65-70 °.
Quando il latte è normalizzato, viene portato alla percentuale di grasso richiesta mescolando questo prodotto con latte di diverso contenuto di grassi, o con latte scremato, o con panna. Puoi anche portare questo prodotto al livello di grasso richiesto separandolo, in altre parole, lavorando il latte in un separatore.
Il prodotto in polvere ha un sapore leggermente dolce, che ricorda il latte in polvere.
C'è un altro modo per normalizzare il latte, in cui viene ripristinato. Questo è un prodotto a base di polvere. In questo caso, il produttore mescola semplicemente il latte in polvere con l'acqua, dopodiché versa la miscela risultante nelle confezioni e la invia agli scaffali dei negozi. Ma solo se non riesci a distinguere il gusto del latte in polvere dal latte naturale, allora non saprai quale latte ti è stato venduto.
Perché il latte è normalizzato
I produttori di latte naturale corrono il rischio di esporsi a costi aggiuntivi, perché un prodotto del genere si deteriora rapidamente. La normalizzazione del latte (se non è ottenuto dalla polvere) è forse il modo più efficace per lavorarlo, poiché la maggior parte dei nutrienti viene preservata. La normalizzazione disinfetta anche il latte naturale.
Di norma, l'acquirente non sa quale prodotto ha acquistato, a base di latte in polvere o naturale. Ma al momento dell'acquisto, dovresti prestare attenzione alla durata di conservazione, perché il latte normalizzato prodotto con un prodotto naturale ha una durata di conservazione piuttosto breve, mentre il latte in polvere secca, al contrario, è lungo!
