Il fegato è un sottoprodotto molto prezioso. È ricco di vitamine, oltre a proteine complete e molti microelementi utili: fosforo, ferro, calcio, rame. L'inclusione del fegato nella dieta riduce il livello di colesterolo dannoso nel sangue, migliora il funzionamento dei sistemi nervoso e cardiovascolare e aiuta nella lotta contro l'aterosclerosi, il diabete e l'anemia.
È necessario
- Per la casseruola di fegato di peperoni dolci:
- - 500 g di peperone dolce;
- - 500 g di fegato di manzo;
- - 200 g di cipolle;
- - 100 g di spinaci;
- - 50 g di aneto;
- - ¼ h. L. Noce moscata;
- - sale.
- Per la salsa:
- - 200 g di panna acida;
- - 20 ml di brodo di carne;
- - 400 g di formaggio;
- - 100 g di farina.
- Per la casseruola di fegatini di pollo:
- - 500-700 g di fegatini di pollo;
- - 1 bicchiere di riso;
- - 2 uova;
- - 100 ml di panna o latte;
- - 1 cipolla;
- - 5 cucchiai. l. olio vegetale;
- - 2 bicchieri d'acqua;
- - Pepe nero macinato;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Sformato di fegato cotto nei peperoni
Sbucciare le cipolle. Risciacquare il fegato di manzo, liberarlo dal film e dai dotti biliari, quindi passare insieme la cipolla preparata attraverso un tritacarne. Sciacquare gli spinaci e l'aneto sotto l'acqua corrente, asciugarli su carta assorbente, tritarli finemente e unirli alla massa di fegato. Aggiungere la noce moscata macinata e il sale. Lavare il peperone, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, togliere il picciolo con i semi e riempire le metà con il ripieno preparato. Quindi disporre su una teglia o in una teglia unta con olio vegetale e cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C per 20-25 minuti. Guarnire la casseruola di fegato con le erbe al momento di servire. Servire separatamente la panna acida o la salsa di formaggio.
Passo 2
Salsa di formaggio
Friggere la farina di frumento in una padella e diluire con poca acqua bollente, mescolando, fino a che liscio. Grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia grossa e unire alla panna acida e al brodo di carne. Mescolare bene il tutto, mettere a fuoco basso e portare a bollore. Quindi versare l'acqua e la farina, mescolare accuratamente fino a che liscio e togliere la salsa di formaggio cotto dal fuoco.
Passaggio 3
Fegato di pollo in casseruola
Ordinare il riso e sciacquare. Versare 2 tazze d'acqua in una casseruola, aggiungere il riso preparato, portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere per 10-15 minuti (fino a quando l'acqua non sarà completamente evaporata). Separare il fegato di pollo, se necessario, pulirlo dai dotti biliari, quindi sciacquare e mettere in una ciotola profonda. Quindi schiacciare con una forchetta o passare attraverso un tritacarne. Aggiungere le cipolle sbucciate e tritate finemente, sbattere le uova, condire con pepe, sale e mescolare bene. Quindi unire al riso bollito. Versare circa mezzo bicchiere di panna o latte e mescolare ancora bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Dovresti ottenere una massa di consistenza simile a un porridge denso.
Passaggio 4
Lubrificare la forma refrattaria con olio vegetale, trasferire la massa di fegato, levigare la superficie con un cucchiaio e mettere in forno preriscaldato a 200 ° C per 40-60 minuti. Togliete dal forno la casseruola preparata e fatela raffreddare senza toglierla dallo stampo. Quindi tagliare con cura in porzioni e rimuovere dallo stampo.
